羊油是從綿羊或山羊的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點(diǎn)高，不易消化，在常溫下為堅(jiān)硬的固態(tài)。綿羊油無(wú)膻味，山羊油膻味較濃。烹調(diào)中的運(yùn)用與牛油相似，羊油可做花卷或用于面食：在羊板油中加辣椒醬煉制而成的羊油，可配在羊肉湯、面、燉肉，及火鍋中，增香提味，辣而不嗆。

牛油是從牛的脂肪組織中提煉熬制的食用油脂。熔點(diǎn)高，在常溫下為堅(jiān)硬的固態(tài)。由于牛油的熔點(diǎn)高于人體的體溫，不易被人體消化吸收，在烹調(diào)中使用較少。牛油也是加工高熔點(diǎn)的人造奶油和起酥油的原料。

保存豬油可以在豬油剛熬好是加入少量食用鹽，之后將豬油放入容器內(nèi)密封好，再把豬油置于陰涼通風(fēng)處，就可以延長(zhǎng)其存放時(shí)間。此外也可以將熬好的豬油用容器裝好并密封，再把豬油放入冰箱冷藏室保存，冷藏室的低溫環(huán)境能夠有效抑制豬油變質(zhì)的速度。

動(dòng)物油中含有飽和脂肪酸，化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在加熱之后產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少，所以在需要加熱的情況下，可以選擇動(dòng)物油；而且動(dòng)物油含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可以抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)；另外，動(dòng)物油含有較高的熱量，有利于在冬季維持體溫、抵御寒冷；動(dòng)物油具有濃郁香氣，動(dòng)物肉類的香氣都隱藏在脂肪中。將脂肪轉(zhuǎn)化為油類，可以很好地保持動(dòng)物肉類特有的香氣，做成的食物也獨(dú)具香味，引人垂涎。