打蛋機操作時攪拌器高速旋轉(zhuǎn)。強制攪打，用來攪打粘稠漿體新麥打蛋機打發(fā)奶油機。如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦新麥打蛋機打發(fā)奶油機，打蛋機是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，實現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。被稱作高速調(diào)和機新麥打蛋機打發(fā)奶油機，

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由于調(diào)和物料的粘度低于和面機攪拌的物料，因此打蛋機的轉(zhuǎn)速高于和面機轉(zhuǎn)速新麥打蛋機打發(fā)奶油機。一般在70~270r/min范圍內(nèi)。打蛋機分為手動和電動，

打蛋機多為立式新麥打蛋機打發(fā)奶油機，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動裝置、容器升降機構(gòu)及機座等組成。