工業(yè)染料一般是指在工業(yè)生產(chǎn)中用于著色的各種染料，如將紡織品、皮毛制品、木制品以及陶瓷制品上色等。

世界范圍內(nèi)工業(yè)染料品種多達(dá)5000多種，因?yàn)榉欠ㄌ砑拥绞称分卸粡V為熟悉的工業(yè)染料包括蘇丹紅、對(duì)位紅、金黃粉、堿性橙、羅丹明B、酸性金黃、鉛鉻綠、堿性嫩黃等。

工業(yè)染料與食品添加劑中的著色劑本質(zhì)區(qū)別在于：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的人工合成食用色素，在性上都曾做過(guò)大量毒理性測(cè)試，而且通過(guò)了相關(guān)部門的嚴(yán)格審批，只要是在規(guī)定的范圍和劑量之內(nèi)使用，即使長(zhǎng)期食用也是的。而一般工業(yè)染料對(duì)人體具有危害性，很多甚至?xí)稹叭隆保ㄖ禄?、致癌、致突變）?/p>

根據(jù)國(guó)家有關(guān)部門及中國(guó)染料工業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)從2001年到2003年中國(guó)染料、有機(jī)顏料主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)，可以看出主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增長(zhǎng)，而且經(jīng)濟(jì)效益明顯好轉(zhuǎn)。2003年利潤(rùn)總額達(dá)到88494.7萬(wàn)元，年均增長(zhǎng)達(dá)到64.98%；應(yīng)交增值稅40345.1萬(wàn)元，年均增長(zhǎng)達(dá)到32.22%；產(chǎn)品銷售收入1433997萬(wàn)元，年均增長(zhǎng)達(dá)到36.46%；2003年染料產(chǎn)量達(dá)到542193噸，年均增長(zhǎng)達(dá)到30.34%，與上年同期比增長(zhǎng)28.71%；有機(jī)顏料產(chǎn)量126729噸，年均增長(zhǎng)達(dá)到34.89%，與上年同期比增長(zhǎng)32.45%；產(chǎn)銷率從2001年的96%，至2003年提高到98.7%。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)，分散、硫化、活性染料及有機(jī)顏料產(chǎn)量較大企業(yè)情況如下：兩年來(lái)，各大類染料生產(chǎn)均有增長(zhǎng)，其中活性染料受市場(chǎng)的快速拉動(dòng)增長(zhǎng)幅度，2003年總產(chǎn)量約9萬(wàn)噸，與上年比增長(zhǎng)50%，產(chǎn)量居各類染料第二位，超過(guò)硫化染料的產(chǎn)量。由于生產(chǎn)增長(zhǎng)高于市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。分散染料繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，2003年產(chǎn)量約25萬(wàn)噸，與上年比增長(zhǎng)11%。其他增幅較大的還有直接染料和酸性染料。

天然食品本身的色澤是食品的重要感官指標(biāo)，但是天然食品在加工保存過(guò)程中容易褪色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)使用色素的種類、使用范圍和限量都做了明確的規(guī)定，只要按照國(guó)家規(guī)定的限量值范圍內(nèi)添加，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。

但一些不法商販抵擋不住利潤(rùn)的誘惑，違法使用一些工業(yè)染料代替食用色素加入到食品中，如在臘腸中添加玫瑰紅，用堿性橙對(duì)劣質(zhì)豆制品進(jìn)行著色等，從而對(duì)人體健康形成嚴(yán)重威脅。

工業(yè)染料被運(yùn)用到食品加工中，究其原因主要有4方面：一是價(jià)格便宜，工業(yè)染料比食用色素便宜很多；二是著色強(qiáng)，很容易使食品上色；三是穩(wěn)定性強(qiáng)，在加工過(guò)程中不易褪色，工業(yè)染料的著色效果毋庸置疑，連皮革、陶瓷都能染，而且經(jīng)高溫處理都不會(huì)褪色；四是容易逃避監(jiān)督監(jiān)管，因?yàn)楣I(yè)染料是嚴(yán)令禁止使用到食品生產(chǎn)加工中的物質(zhì)，所以國(guó)家的檢測(cè)機(jī)構(gòu)在按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)食品時(shí)，一般不會(huì)對(duì)這些工業(yè)染料進(jìn)行檢測(cè)，自然添加了工業(yè)染料的產(chǎn)品就不容易被發(fā)現(xiàn)。

鑒別

顧客在購(gòu)買食物的時(shí)候，不要購(gòu)買顏色特別鮮亮的成品。

危害

工業(yè)染料都是具有一定毒性的化學(xué)品，很多具有高毒性、高殘留和“三致”等副作用，嚴(yán)令禁止添加到食品中的，添加了工業(yè)染料的食品會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害。