大部分葡萄酒不會(huì)因?yàn)殛愥劧兊酶谩o(wú)論我們購(gòu)買(mǎi)的是氣泡酒、紅葡萄酒、白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，都應(yīng)該在開(kāi)瓶后一到兩年內(nèi)飲用效果。而過(guò)了適飲期之后，酒中的單寧會(huì)開(kāi)始變澀，慢慢失去活力。當(dāng)然，也有一些葡萄酒會(huì)因?yàn)殛愥劧兊酶牢?。例如，年份香檳、甜型葡萄酒、上好的勃艮第葡白萄酒、雷司令或盧瓦爾河谷的白詩(shī)南、波爾多高級(jí)紅葡萄酒、勃艮第以及隆河產(chǎn)區(qū)的葡萄酒、意大利的巴羅洛高級(jí)葡萄酒等都非常適合在買(mǎi)回家之后再陳年一段時(shí)間。

往往適合陳年的葡萄酒在釀制過(guò)程中會(huì)被賦予了更多的水果、單寧和酸度。因此，一旦打塞之后，酒瓶?jī)?nèi)各種葡萄酒的風(fēng)味會(huì)持續(xù)變化。、單寧和酶的反應(yīng)會(huì)將葡萄酒質(zhì)量提升到更為復(fù)雜的階段。一開(kāi)始以水果味為主的葡萄酒，會(huì)在陳年后添加更多的口味和香氣。

葡萄酒投資者為了獲得優(yōu)惠的價(jià)格會(huì)在這類(lèi)葡萄酒上架以后馬上購(gòu)買(mǎi)。而在這些酒運(yùn)到你家的18個(gè)月之內(nèi)，的問(wèn)題便是儲(chǔ)藏。

酒窖是儲(chǔ)藏可陳釀葡萄酒的地方。酒窖內(nèi)溫度涼爽、環(huán)境適宜、沒(méi)有振動(dòng)的影響、潮濕而黑暗，這些都是陳釀過(guò)程所需的條件。遺憾的是大部分住房不具備附帶地下室。對(duì)于住在城市的用戶(hù)來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏空間是為重要的。當(dāng)然，儲(chǔ)存葡萄酒的方案是建造一個(gè)酒窖。一些建筑公司會(huì)在廚房下方、臥室附近或花園底下建造特制的小地窖，在英國(guó)，這樣一個(gè)酒窖的售價(jià)大致為2萬(wàn)英鎊左右。而在中國(guó)，自建酒窖在部分富人群當(dāng)中也日漸成為時(shí)尚。

值得警惕的是，中央空調(diào)堪稱(chēng)葡萄酒儲(chǔ)藏的天敵之一。儲(chǔ)藏過(guò)程中的溫度十分重要。溫度的過(guò)大波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致軟木塞的變形，這樣會(huì)增加葡萄酒漏氣的可能性。熱氣也會(huì)加劇陳年的效果。

也許你不知道，假如所購(gòu)葡萄酒具有特定價(jià)值，購(gòu)買(mǎi)者可以求助專(zhuān)業(yè)的葡萄酒儲(chǔ)藏公司。同時(shí)大部分葡萄酒商家也會(huì)提供儲(chǔ)存服務(wù)，收費(fèi)大約是每箱(12瓶裝)11英鎊或12歐元左右的年儲(chǔ)存費(fèi)用。這項(xiàng)服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)是購(gòu)買(mǎi)者可以確保所購(gòu)葡萄酒的優(yōu)良儲(chǔ)存環(huán)境，缺點(diǎn)便是高昂的收費(fèi)。

溫度可調(diào)控的酒柜是城市葡萄酒愛(ài)好者的至優(yōu)之選。這種酒柜可以提供類(lèi)似酒窖的恒定環(huán)境，并且可以維持多年。設(shè)計(jì)能夠儲(chǔ)存的葡萄酒從一支到上百支不等。酒柜與冰箱的不同之處在于恒溫能力。值得信賴(lài)的生產(chǎn)商生產(chǎn)的酒柜可以提供全年10-14攝氏度的恒溫。通常，壓縮機(jī)式的酒柜往往比電子酒柜能夠提供更加穩(wěn)定的藏酒環(huán)境，但是壓縮機(jī)式的酒柜價(jià)格比起電子控溫酒柜要高出不少。

白酒是我國(guó)特有的一類(lèi)酒類(lèi)飲品。其中白酒又分為，醬香白酒和濃香白酒。而了解醬酒的人都知道，以貴州茅臺(tái)為代表的傳統(tǒng)大曲醬香白酒其從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，需要經(jīng)過(guò)至少5年的時(shí)間——?dú)v經(jīng)端午制曲，重陽(yáng)下沙，2次投糧、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒足足一年的生產(chǎn)周期后，所產(chǎn)原酒再裝入陶罐，天然窖藏至少3年時(shí)間，然后用于勾調(diào)，后得到成品出廠送至千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌上。其中，醬酒復(fù)雜的生產(chǎn)工藝需一年時(shí)間不難理解，但新酒到勾調(diào)環(huán)節(jié)，為什么要耗費(fèi)3年之久的時(shí)間在酒庫(kù)放置呢?這其中又有什么奧秘呢?俗話(huà)說(shuō)“酒是陳的香”，但白酒陳化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過(guò)程，不是所有的酒經(jīng)過(guò)貯存就會(huì)變好，更不是所有的酒都是越陳越好。醬香型白酒合理的窖藏期為3年以上，主要與其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝、酒精度、物質(zhì)成分有關(guān)。通過(guò)三年的窖藏，前期主要是酒體香氣的變化期，新酒刺激、沖鼻、糙辣等不愉快感漸漸消失;中期主要是酒體味感的變化期，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿(mǎn);后期主要是酒體風(fēng)格的變化期，醬香純正突出、優(yōu)雅，漸漸出現(xiàn)陳味。具體如下：剛釀出的新酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類(lèi)物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，多含有醛類(lèi)和硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì)，難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)。經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的陶壇貯存，空氣中的氧氣及茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的微生物能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸，酒體自身發(fā)生了氧化和脂化等多種化學(xué)、物理變化，有效地排除了酒的這些低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使得辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。醬香型白酒入庫(kù)時(shí)的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應(yīng)緩慢。三年以上的長(zhǎng)時(shí)間貯存能使酒隨著發(fā)酵期的延長(zhǎng)，其香味物質(zhì)增加，也就是醬香和陳香更突出，風(fēng)格更典型。醬香型酒顏色允許帶微黃，而這些微黃的顏色，就是來(lái)自釀酒過(guò)程中生成較多的聯(lián)酮類(lèi)化合物。長(zhǎng)達(dá)三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類(lèi)化合物不斷增加，使得酒味增強(qiáng)，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。酒精和水都屬于極性分子，經(jīng)過(guò)窖藏之后，白酒中的乙醇分子和水分子的排列逐漸理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子之間的束縛力，降低了乙醇分子的活度，讓白酒的口感變得更加柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用。當(dāng)白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子就越多，白酒就會(huì)越綿軟、柔和?？茖W(xué)測(cè)定，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得牢固，再加之醬酒貯存時(shí)間長(zhǎng)，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小，醇和回甜。

隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，越來(lái)越多人對(duì)于品質(zhì)生活有了更多的向往和追求。而對(duì)于每一個(gè)熱愛(ài)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，酒柜都可以讓你提升生活品質(zhì)，提高你的葡萄酒體驗(yàn)。下面小編就帶大家看看目前的十款精品酒柜和冷藏柜，趕緊來(lái)看看吧。

1. 嘉格納瓦里奧464型酒柜(Gaggenau’s Vario Cool RW 464 Wine Cabinet)

這款酒柜可容納101瓶酒，分為兩個(gè)獨(dú)立的氣候區(qū)，采用全不銹鋼內(nèi)飾，建議零售價(jià)14,999美元。

2. 文泰克溫控酒柜(Vintec Transtherm Castel)

這款酒柜產(chǎn)自法國(guó)，可定制6-10層不同的容量，價(jià)格在8,000-9,000美元之間。酒柜內(nèi)部分為三個(gè)不同的溫度區(qū)域，互不影響，既適合長(zhǎng)期保存葡萄酒，也可以分別將紅葡萄酒和白葡萄酒控制在不同的溫度，方便隨時(shí)飲用。

3. 文泰克LVE嵌入式酒柜(LVE by Vintec Built-in 24 Bottle Wine Cellar)

這款嵌入式酒柜可容納24瓶酒，內(nèi)置白色LED照明和電子溫控系統(tǒng)，內(nèi)部層架為木質(zhì)，建議零售價(jià)1,599美元。

4. 斯麥格嵌入式酒柜(Smeg Built-In Underbench Wine Cooler)

這款酒柜高僅87厘米，內(nèi)部分為兩個(gè)獨(dú)立的溫度區(qū)域。其內(nèi)部層架為木質(zhì)，可自由滑動(dòng)，層架之間有特別設(shè)計(jì)的LED照明。其價(jià)格要到2015年正式發(fā)售時(shí)才知道。

5. 德龍墻內(nèi)嵌入式酒柜(De’Longhi In Built Wall Wine Cabinet)

這款酒柜有黑色玻璃和不銹鋼兩種外觀可選，容量為22瓶，采用觸摸式控制面板和LED內(nèi)部照明。

6. 利勃海爾橡木桶酒柜(Liebherr Barrique Wine Cooler)

這款酒柜可容納60瓶酒，有一個(gè)溫度區(qū)間，防紫外線玻璃面板和空氣過(guò)濾裝置，可確保內(nèi)部溫度和濕度穩(wěn)定，有利于長(zhǎng)期保存葡萄酒。建議零售價(jià)1,499美元。

7. 美諾KWT 6831 SG酒柜(Miele’s)

這款酒柜有13層空間，容量為178瓶。內(nèi)部分為3個(gè)獨(dú)立的溫度區(qū)間，有獨(dú)立的數(shù)字控制系統(tǒng)，可同時(shí)存放三種不同的葡萄酒。建議零售價(jià)8,499美元。

8. 海信HR6WC36D酒柜(Hisense HR6WC36D)

這款酒柜的容量為36瓶，有兩個(gè)溫度區(qū)間，木質(zhì)層架，內(nèi)置LED照明，外殼為不銹鋼材質(zhì)，建議零售價(jià)699美元。

9. 海爾36瓶酒柜(Haier 36 Bottle Wine Chiller)

這款酒柜高98厘米，非常適合空間緊湊的室內(nèi)使用，內(nèi)置了LED照明和防冷凝技術(shù)，便于觀察內(nèi)部。建議零售價(jià)599美元。

10. 赫斯基復(fù)古小冰箱(HUS-RETRO110BLK)

這款小冰箱內(nèi)部配備具有防溢功能的玻璃層架、蔬菜保鮮盒和鍍鉻葡萄酒架，柜門(mén)為可左右開(kāi)的設(shè)計(jì)，方便取用。建議零售價(jià)649美元。

隨著現(xiàn)代人們生活條件的日益提高，很多人都成為了葡萄酒的忠實(shí)粉絲。在品酒時(shí)想必偶爾會(huì)會(huì)發(fā)生這樣的情況：一個(gè)陽(yáng)光明媚的好天氣，同好友相約見(jiàn)面，隨意點(diǎn)上一瓶葡萄酒，雖然這只是一款普通的葡萄酒，但卻讓你覺(jué)得那么美味、可口。幾天后，為了能再次感受這份愉悅，你又打開(kāi)相同的一瓶酒，卻再也找不到那種感覺(jué)。你不禁會(huì)問(wèn)，這是怎么回事?為什么這樣?到底哪些因素會(huì)影響我們品酒時(shí)對(duì)酒的判斷?

品酒其實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，外界的種種因素，都會(huì)影響我們對(duì)酒的判斷。了解了這些，我們應(yīng)該有意識(shí)地排除外界的干擾，以及減少自我意識(shí)的影響，從而做到更客觀和公正地品酒。

溫度

我們知道葡萄酒的香氣和口感會(huì)隨著酒溫的高低而有所不同。當(dāng)溫度上升時(shí)，會(huì)促進(jìn)揮發(fā)性氣味的蒸發(fā)，當(dāng)溫度下降時(shí)，所有氣味的揮發(fā)強(qiáng)度也會(huì)隨之而減弱。另外，酒溫的變化，也會(huì)造成酒精感的差異，當(dāng)酒溫在20度時(shí)，酒精的氣味會(huì)強(qiáng)于其他香味，讓我們感覺(jué)比較嗆鼻，如果侍酒的溫度過(guò)高，我們也可以感受到酒精在口中帶來(lái)的灼熱感。對(duì)于高酒精度和強(qiáng)酒精感的葡萄酒，我們可以利用降溫的方法，去遮掩這一缺陷。除此之外，我們還知道，甜味會(huì)隨著溫度的上升而加強(qiáng)，而咸味、苦味以及澀感會(huì)因溫度的降低而顯現(xiàn)出來(lái)。

顏色

色彩，除了對(duì)視覺(jué)發(fā)生作用，也同時(shí)影響其他感官。所以專(zhuān)業(yè)的品酒會(huì)一般要在自然光線、白色空間環(huán)境中進(jìn)行。這不光是為了不影響酒本身的顏色，也為了不影響人在品酒時(shí)的心理狀態(tài)。比如綠色、黃色為背景的環(huán)境使人聯(lián)想到酸，品酒中會(huì)不自覺(jué)加重對(duì)酒中酸的感覺(jué);在暗色的環(huán)境中，會(huì)加重對(duì)酒的醇厚感的感覺(jué);在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下，會(huì)加重對(duì)酒中酒精感的感知。

另外不容忽視的是，在品鑒過(guò)程中，葡萄酒本身的顏色，對(duì)于香氣的判斷也有影響。例如：同樣一款干白，我們把它倒入兩個(gè)不同的酒杯中，在第二個(gè)杯子內(nèi)加入紅色色素。在不知情的情況下，即使是專(zhuān)業(yè)品酒師，也會(huì)用描述紅酒的詞語(yǔ)，來(lái)描述這杯冒牌紅酒。可見(jiàn)酒色的影響有多大!

身體狀態(tài)

即使是富有經(jīng)驗(yàn)的品酒者，其感官的敏銳度也會(huì)隨著每天的生理節(jié)奏產(chǎn)生規(guī)律性的起伏變化，也就是說(shuō)，在中不同的時(shí)間段品酒，所得到的結(jié)果不同。當(dāng)我們空腹或者有食欲的時(shí)候，感覺(jué)器官為敏銳，所以的品酒時(shí)間是在接近中午的時(shí)候或者傍晚四五點(diǎn)左右。另外，品酒者感官的敏銳度，也會(huì)隨著年齡和身體狀態(tài)的變化而變化。當(dāng)生病感冒時(shí)，會(huì)導(dǎo)致某種感官缺陷，從而降低感覺(jué)的敏銳度。而長(zhǎng)時(shí)間的品鑒，會(huì)使品酒者的感官疲倦，從而降低嗅覺(jué)及味覺(jué)的靈敏度，影響其判斷。這就是為什么我們?cè)谄疯b過(guò)程中需要適當(dāng)休息，調(diào)整狀態(tài)。