首先呢，醬香酒是眾多香型中釀造周期長(zhǎng)工序復(fù)雜的，以茅臺(tái)為例，一般是一年出一批基酒。時(shí)間和精力的投入自然能換得更高的回報(bào)，所以飛茅品質(zhì)是如此的突出，才能成為炙手可熱的國(guó)酒。其實(shí)只要是良心釀造，大多數(shù)醬香型酒都是很有自身的特色風(fēng)格的，因而我們喝好酒的時(shí)候不能總是牛飲虎咽，應(yīng)該懂點(diǎn)品酒之道。

醬香型白酒的品酒之道

醬香型白酒具有的特點(diǎn)包括：

空杯留香、香氣優(yōu)雅；

顏色微黃透明，近于琥珀；

醬香突出，但包含醬香、焦香和糊香；

酸度高，酒體醇厚、豐滿細(xì)膩

所以，在品醬香酒的時(shí)候一定要細(xì)致地去感受香氣，馥郁的醬香味、淡淡的焦香和糊香的復(fù)合香氣都是其特有的。這種復(fù)合的香氣會(huì)給人優(yōu)雅悠長(zhǎng)的感覺，不會(huì)太過清淡也不會(huì)太過濃烈。酒體入口必然是非常醇厚綿長(zhǎng)的，因?yàn)榫企w所含的物質(zhì)種類多，尤其是影響口感的酸類，所以仔細(xì)品可以感覺到融進(jìn)酒里的酸帶來的厚實(shí)感。

當(dāng)然這樣的口感和香氣一定來自上等好酒，因?yàn)榫腕w中各種物質(zhì)之間的相互影響，若不能找到一個(gè)平衡點(diǎn)就會(huì)讓酒變得難喝，也就是很多人對(duì)醬香酒的印象——辣口辣喉、香氣沖鼻，太過刺激。實(shí)際上優(yōu)質(zhì)的醬香酒并非如此，因此大家在學(xué)會(huì)品評(píng)醬香酒之后就能分辨好酒和烈酒了。

首先，按釀造工藝分有蒸餾酒、配制酒、釀造酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是以水果、谷物等為原料進(jìn)行發(fā)酵后，將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、各種白酒等。

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒等；而釀造酒是以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

其次，按酒精度數(shù)分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度數(shù)在40度以上，如白蘭地、飛一品酒、茅臺(tái)酒、五糧液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類有白酒、黃酒、果酒、藥酒、啤酒。

白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度而被稱為燒酒，這類酒特點(diǎn)無色透明、醇香濃郁、味感豐富；黃酒是傳統(tǒng)酒水主要以糯米、大米、黍米等為原料釀造，因酒液顏色黃亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)；果酒以水果為原料釀造，如葡萄酒、山楂酒等，這類酒果香濃郁，酒香醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

還有藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種材浸泡而成的一種配制酒，藥酒是一種滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的較高的酒精飲料；啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒，具有明顯的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，促進(jìn)食欲，幫助消化。

然后，按香型分類有醬香型、 濃香型、清香型、米香型、其他香型等。而這些白酒都是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而成的。

隨著現(xiàn)在制酒工藝的快速發(fā)展，如今市面上，各類年份酒品牌，多如牛毛，層出不窮，讓人眼花繚亂。其中孰真孰假，孰優(yōu)孰劣，究竟該如何去鑒定和鑒別呢?以現(xiàn)代的科技發(fā)展手段，鑒別一瓶酒的年份，并不是不能做到，只是鑒定成本比較高。年份酒消費(fèi)者總不至于為了喝一瓶酒，去做一個(gè)加速儀質(zhì)譜學(xué)碳-14分析(AMS)鑒定吧。

既然消費(fèi)者鑒定不出來，那就給了一些小酒廠“十年原漿”、“百年原漿”的大肆宣傳的空間。

瓶貯年份酒是怎么來的?現(xiàn)狀如何?

“瓶貯年份酒”的來源

辦法總是被逼出來的?！捌抠A年份酒”，就是這樣被逼出來的“笨辦法”。

瓶貯年份酒也因此有了一個(gè)新規(guī)：“白酒企業(yè)生產(chǎn)的原包裝貯存的成品年份酒(瓶裝年份酒)是以傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒為原料，根據(jù)工藝要求，進(jìn)行必要的陳儲(chǔ)、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式可供直接銷售的包裝物中，繼續(xù)貯存一定年份后上市銷售，以保證消費(fèi)者購(gòu)買的產(chǎn)品與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產(chǎn)品?！?

機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。瓶貯年份酒，還是有一些企業(yè)走在了前列。比如茅臺(tái)，從2005年起，每年專門貯存5噸瓶裝茅臺(tái)酒，儲(chǔ)藏起來。

瓶貯茅臺(tái)酒占主導(dǎo)地位

瓶貯年份酒，這個(gè)鑒別年份酒的“笨辦法”，是首先在民間自發(fā)形成的。這個(gè)形成過程中，茅臺(tái)酒功不可沒。在白酒民間收藏中，尤其是九十年代之后，茅臺(tái)酒占據(jù)了主導(dǎo)地位，各種年份的瓶貯茅臺(tái)酒，在民間被各類藏家收藏，而且價(jià)格逐年提升，收藏價(jià)值逐漸顯現(xiàn)。

近，在快消品營(yíng)銷領(lǐng)域開始了一場(chǎng)新的風(fēng)潮，就是內(nèi)容化營(yíng)銷，當(dāng)內(nèi)容成為營(yíng)銷的重要方向，產(chǎn)品的研發(fā)以及包裝也呈現(xiàn)出了相應(yīng)變化。從美學(xué)角度而言，快消品的包裝呈現(xiàn)出更多樣化的風(fēng)格，從極簡(jiǎn)到卡通化的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品包裝比過去承載了更多傳播以及品牌故事的職能。

隨著新生代消費(fèi)者的崛起，原有的營(yíng)銷方式已經(jīng)逐步退出歷史的舞臺(tái)。酒水營(yíng)銷迎來了新的時(shí)代，但傳播渠道逐漸分流，消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)愈加分散，可以做到大面積傳播的廣告渠道越來越少。因而，對(duì)品牌傳播和推廣產(chǎn)生了巨大影響，所謂的重復(fù)性傳播失去了原有的功能，品牌傳播更佳依賴于故事性、內(nèi)容性等可讀可視的直觀感受，形成了美學(xué)理念中重要的本質(zhì)直觀概念，達(dá)到了理性和感性的高度統(tǒng)一，漸漸地產(chǎn)生了獨(dú)特的審美意識(shí)。

多年來的審美積累，以及進(jìn)口文化和產(chǎn)品的沖擊使得消費(fèi)者在審美中產(chǎn)生了二重性，這種二重性要求產(chǎn)品設(shè)計(jì)中做到民族性和世界性的統(tǒng)一。自尼采在《悲劇的誕生》里對(duì)酒的美學(xué)做了具體論述后，關(guān)于酒的美學(xué)產(chǎn)生了次討論，催生了關(guān)于酒文化的研究。

中國(guó)酒廠整合完畢后，基本形成了符號(hào)化的包裝模式，如貴州酒以白色瓷瓶為主，宜賓白酒則形成了以五糧液為代表的蘿卜瓶以及現(xiàn)在普五用到的經(jīng)典水晶瓶，就瓶型設(shè)計(jì)而言已經(jīng)與當(dāng)今的消費(fèi)者審美產(chǎn)生了出入，但其符號(hào)化的包裝模式使消費(fèi)者形成了固有認(rèn)知，利于消費(fèi)者之間的傳承，卻也固化了消費(fèi)者群體，不利于新消費(fèi)者的開發(fā)。隨著進(jìn)口酒種的入侵，尤其是精釀啤酒在中國(guó)的熱銷，加劇了新生代消費(fèi)者的分化，因此，白酒若想獲得未來的市場(chǎng)份額，就必須在包裝上做出改變，獲得年輕消費(fèi)者。

聯(lián)想性、藝術(shù)美創(chuàng)造出意境的超驗(yàn)層

現(xiàn)有的白酒包裝限制了消費(fèi)者的聯(lián)想體驗(yàn)，就藝術(shù)美層面而言也與時(shí)代略有脫節(jié)。而好的包裝設(shè)計(jì)能激發(fā)出消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品延伸含義的想象。

如江小白的“喪經(jīng)濟(jì)”，在很多人看來，江小白賣的不是白酒，而是一種族群的身份認(rèn)同感。江小白在消費(fèi)層面來看，直指不會(huì)喝白酒的年輕人，以一個(gè)特立獨(dú)行的人物形象，解讀多種情愫，與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的同時(shí)，為品牌形象和核心文化帶來了更多延伸含義。

在設(shè)計(jì)美學(xué)的概念中，有兩個(gè)重要概念，一是類似聯(lián)想，另一個(gè)是再造性聯(lián)想。江小白在類似聯(lián)想層面較為突出，每一個(gè)產(chǎn)品包裝自帶一種情感，做到了類似聯(lián)想中為核心的一點(diǎn)——感同身受。

似乎每個(gè)消費(fèi)者都能在江小白的包裝中找到自己的經(jīng)歷，產(chǎn)生聯(lián)想以及代入感。與傳統(tǒng)的包裝相比，當(dāng)前市場(chǎng)上的包裝更貼近生活。

而再造性聯(lián)想則是衍生性更強(qiáng)的設(shè)計(jì)理念，例如快消品中劃時(shí)代的產(chǎn)品“小茗同學(xué)”，把瓶身設(shè)計(jì)成卡通形象，并取名“小茗同學(xué)”，使不少消費(fèi)者在飲用的過程中“腦補(bǔ)”了小茗同學(xué)的或者一生。

可以說好的產(chǎn)品設(shè)計(jì)可以喚醒消費(fèi)者的意境超驗(yàn)層，所謂意境超驗(yàn)層就是將產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行主觀升華，把表象世界進(jìn)行深度結(jié)構(gòu)，讓產(chǎn)品本身達(dá)到更高境界。

如今的產(chǎn)品設(shè)計(jì)似乎進(jìn)入了另一個(gè)領(lǐng)域，就是間距傳播職能，與傳統(tǒng)的“紅罐涼茶”相比，辨識(shí)度或許逐步下降，但其豐富的內(nèi)涵帶來的二次傳播效果勢(shì)必使品牌和產(chǎn)品具有更多的忠實(shí)粉絲。

值得一提的是，過度的聯(lián)想美學(xué)概念的應(yīng)用，會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品作為酒飲本身的品鑒和體驗(yàn)，因此，把握尺度是產(chǎn)品設(shè)計(jì)過程中重要的一環(huán)。

生活消費(fèi)轉(zhuǎn)變引發(fā)設(shè)計(jì)原型轉(zhuǎn)變

在文藝?yán)碚撝杏袃蓚€(gè)重要概念，一個(gè)是“有我之境”，一個(gè)是“無我之境”，中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)中更注重“無我”的意境，這個(gè)藝術(shù)傳統(tǒng)在我國(guó)的傳統(tǒng)白酒包裝中體現(xiàn)得尤為明顯，因此，如何把消費(fèi)者納入包裝設(shè)計(jì)之中，在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境中更加重要。河北部分酒廠還推出了以“梅蘭竹菊”為設(shè)計(jì)藍(lán)本的簡(jiǎn)約型酒瓶，從購(gòu)買消費(fèi)群體來看，年齡仍在33歲以上，對(duì)年輕消費(fèi)者的吸引力并不大。

當(dāng)前的年輕消費(fèi)者在生活中更佳注重“我”的體驗(yàn)，當(dāng)“我”成為生活的主體時(shí)，人在包裝中的重要性就產(chǎn)生了。值得一提的是，生活消費(fèi)的概念，在新的市場(chǎng)環(huán)境中迸發(fā)出了新的含義，即精神消費(fèi)和物質(zhì)消費(fèi)等兩個(gè)概念，產(chǎn)品本身屬于物質(zhì)層面，但如何在購(gòu)買這樣的短暫體驗(yàn)中滿足消費(fèi)者的精神消費(fèi)，則是當(dāng)前生產(chǎn)廠家需要考慮的問題之間。

從幾大設(shè)計(jì)風(fēng)格來看，韓國(guó)的設(shè)計(jì)風(fēng)格一般選用獨(dú)立的人物或者卡通形象作為主體，日式風(fēng)格則強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)潔、溫暖的風(fēng)格，北歐則以簡(jiǎn)約。