國窖1573可不可以長期存放？
事實上，從酒水的角度來說，國窖1573是可以長期存放的，因為這款酒是一款由純糧釀制而成的糧食酒， 無論是品質(zhì)，還是質(zhì)量，都是符合酒水長期存放的條件的。所以只要大家保存得當，并且按照正確的保存方法的話，是可以保存的。
存放的技巧有哪些？
白酒的貯存是非常有講究的，瓶裝白酒應選擇較為干燥、清潔、光亮和通風良好的地方，相對濕度在70%左右為宜，環(huán)境溫度不宜超過30度，嚴禁煙火靠近，容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。玻璃瓶裝白酒不宜讓強光直接照射。
保存之前檢查酒瓶狀況，把瓶蓋重新擰緊。許多酒出廠時瓶蓋本身是松動的，那數(shù)年后“跑酒” 的后果就可想而知了。出現(xiàn)這種情況可用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈。透明膠帶有個特性，時間越長纏得越緊，也可采用封蠟將瓶口密封。
一、隨時做好釀造酒廠的環(huán)境衛(wèi)生以及個人的清潔衛(wèi)生和工作，另外要選用無霉爛變質(zhì)的含淀粉高的好原料，而且還要使用質(zhì)量好的生料酒曲和新鮮正常的酒糟液。
二、在生產(chǎn)釀造工藝中要嚴格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。
三、可對發(fā)酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80萬u/g的青霉素0.25g，以抑制的生長繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，從而防止酸敗現(xiàn)象發(fā)生，這樣也可以在發(fā)酵過程中如何避免酒酸的發(fā)生。
四、采用的酒曲要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的為好，而且還要注意溫度、發(fā)酵環(huán)境等因素為乳酸菌提供了快速繁殖的溫床，一定要引起各位釀友的高度重視。另外還要掐頭去尾，因尾酒中酸味物質(zhì)含量多，但是還可以通過復蒸，加入一定量的食用堿調(diào)酸。
我國是一個飲酒大國，許多國人對于白酒都是極為喜愛的。傳統(tǒng)工藝釀造白酒適宜長期儲存，醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一般酒的存放時間不少于三年，存放十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。今天就來聊一聊醬香型酒的存放。
首先收藏白酒必須先了解收藏的要點。
優(yōu)質(zhì)的純糧酒是，優(yōu)質(zhì)白酒收藏品質(zhì)會變得越來越好。我們以宜收藏的醬香酒為例，真正的醬酒是越放越有價值的。
白酒越藏越香是因為酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，然而酯類物質(zhì)就是白酒的香源。由于酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三五年再出廠，甚至更長一點的時間。
醬香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但醬香酒一般超過15年以上的老基酒都是作為重要調(diào)味酒使用，直接飲用著實不佳。
真正的老酒泛酸泛澀，一般的人根本喝不慣甚至喝不下。幾毫升的20年酒就可以改變上千斤新酒的風味。
隨著現(xiàn)代葡萄酒體系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復雜多變的甘露是如何誕生的?今天，合肥煙酒回收就為大家介紹幾種常見的甜酒釀造方法，滿足大家的好奇心。
甜酒，顧名思義就是殘?zhí)橇枯^高的葡萄酒，其殘?zhí)橇吭礁?，甜度也就相應地越高。一般情況下，釀酒師可通過中斷發(fā)酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜儲備(Sussreserve)以及濃縮葡萄糖分的方式來提高成酒的甜度。
一、中斷發(fā)酵
如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止酒液的發(fā)酵過程，便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發(fā)酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強化(Fortification)，這樣可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量達到15%ABV左右時便無法存活，從而達到中斷發(fā)酵的效果。這項技術(shù)被用來釀造葡萄牙的波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法國的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。
向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發(fā)酵，因為二氧化硫除了能抑制有害微生物，還能顯著地影響酵母代謝。除此之外，還可通過使用超微過濾器將酒液中的酵母過濾掉，從而釀造出酒精度較低的甜酒。
二、加糖或者添加甜儲備
早在羅馬時代便有人通過添加蜂蜜的方式來增加葡萄酒的甜度。如今，一些釀酒師也會在葡萄汁發(fā)酵過程中加入適量的糖分，而這種方式主要是用來提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國或者產(chǎn)區(qū)都對加糖控制得十分嚴格，如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國加利福尼亞州(California)都禁止在釀造葡萄酒的過程中加糖，而法國、智利、巴西、加拿大、美國、英國以及新西蘭等國家的部分地區(qū)雖允許加糖，但對加糖的劑量控制得十分嚴格。
在德國，釀酒師會在發(fā)酵結(jié)束后往酒液中添加甜儲備(指未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁)來增加葡萄酒的甜度，同時平衡酒液的酸度，而這樣的方法會稀釋酒液中的酒精含量，從而降低葡萄酒的酒精度。由于德國氣候寒冷，葡萄糖分積累不足，所以德國法律允許在釀造日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和高級葡萄酒(Qualitatswein)時通過加糖和添加甜儲備來提高葡萄酒的甜度，而在釀造高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein)時則只能添加甜儲備，并且所有成酒中甜儲備的含量不得超過15%。
在西班牙，釀酒師會在干型雪莉酒中加入甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁與酒精的混合液或者濃縮的葡萄汁，使之成為半甜或甜型的雪莉酒。
