酒類品評主要是通過人的感覺器官來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測技術(shù)，它是判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，又是決定勾兌調(diào)味成敗的關(guān)鍵，到目前為止，仍然沒有任何的儀器可以取代，無論在國內(nèi)外，都是鑒別白酒質(zhì)量的重要依據(jù)。但作為中國消費者不能只知其重要性，而忽略了酒類品評自身就是中國傳統(tǒng)酒文化的一部分! 評酒既是一門技1995年酒回收術(shù),也老酒那里回收多是一門藝術(shù)。說它是一門技術(shù),是因為我國和世界各國一樣,都要采用理化鑒定和感官鑒定兩種方法來對各種飲料酒進行品評;說它是一門藝術(shù),是因為不同酒的色、香、味、體所形成的風格給人以不同的感覺和享受,使人“知味而飲"。加上酒是要求生命自由地、狂放地、藝術(shù)地表現(xiàn)在具體人身上,則對不同層次的藝術(shù)修養(yǎng)所帶來的藝術(shù)感覺更是千姿百態(tài),奧妙無窮。 當然,只有能夠領(lǐng)略這種奧妙的人,才能談得上評酒。倘若嗅到酒氣就退避三舍,只能說老天沒賜予他這份福分?！稘h書·食貨志》稱酒為“天之美祿”,祿者, 福也,不能享受這份福的人,自然也就沒福了。但是, 縱然是有福之人,不擇其香,不辨其昧,不思其品,不探其趣,來者不拒,只顧牛飲,地瓜干子酒也喝,藥用酒精兌白水也解饞,喝不出藝術(shù)的感覺,喝不出品位, 似乎又是一種悲哀了。 蘇軾《書東阜子傳后》中自述:“天下之不能飲,無在予下者。"這是他對自己酒量的一種評估,又說“天下之好飲,亦無在予上者”,是說他對酒的喜歡程序,80年老酒回收既沒酒量,又如此熱衷,當然是對酒趣一一其中包括品評這種體現(xiàn)酒文化的癡情了。宋代詩人范成大也曾說: “余性不能酒,士友之飲少者,莫余若。而能知酒者,亦莫余若也?？诟蚁隆爸?、酒”的斷言,評酒自在其中了。 評酒的歷史在我國源遠流長，不少古代文人學(xué)士寫下了許多品評鑒賞美酒佳釀的著作和詩篇。明·袁宏道的《筋政》中說:“凡酒以色清味冽為圣。色如金而醇苦為賢，色黑味酸國離者為愚。以糯釀醉人者為君子，以臘釀醉人者為中人，以巷醒燒酒醉人者為小人。”清朝梁紹圭《兩般秋雨庵隨筆》中對酒品的香、昧、色等方面均有精辟的品評論述。說明評灑在我國古代已經(jīng)達到了很高的水平。 新中國成立以后,黨和政府十分關(guān)心這一古老文化的繼承和發(fā)展,先后舉行了四屆全國評酒會議,對提高我國飲料酒的產(chǎn)品質(zhì)量起到了重要的促進作用。前面提到的評酒的理化鑒定法,是借助于各種科學(xué)儀器進行化學(xué)分析,準確地分析出不同酒類的組成成份,運用數(shù)字結(jié)果及互相比較,說明不同成份的數(shù)量對酒的品質(zhì)關(guān)系,鑒2019老酒回收價格定出對人體有害的成份的數(shù)量是否超出衛(wèi)生標準。 感官鑒定就是通過人的感觀來對酒品進行鑒定。飲料酒是一種具有色、香、昧的味覺品,僅靠儀器的測定數(shù)值是不能地評價酒的品質(zhì)優(yōu)劣的。比如有的酒品在理化分析的數(shù)據(jù)方面,組成成份十分接近,而在風味上卻存在著明顯的差別,這是因為一種酒品的獨特風格的形成,不僅決定于各種成份數(shù)量的多少,還決定于它們之間的協(xié)調(diào)、平衡、襯托、緩沖、掩蓋等關(guān)系, 而感官品評則正是綜合的復(fù)雜反映。 白酒品評對于鑒別白酒質(zhì)量非常重要，因此，也要求評酒員在酒文化知識、以及經(jīng)驗上具備一定的水平，更需要在酒類品評知識上有很深的理解!

隨著現(xiàn)代葡萄酒體系的日益完善，在葡萄酒的大千世界里，各類葡萄酒類型也是讓人眼花繚亂。其中甜型葡萄酒就像一股清流，在眾多單寧充沛、酒體飽滿的干紅葡萄酒和酸爽脆口的干白葡萄酒中綻放著自己的光芒。它既可以如上帝之血般濃稠，亦可像天使之淚般晶瑩剔透，捕獲了許多甜食主義者的芳心。你是否曾好奇這樣甜美誘人而又復(fù)雜多變的甘露是如何誕生的?今天，小編就為大家介紹幾種常見的甜酒釀造方法，滿足大家的好奇心。

甜酒，顧名思義就是殘?zhí)橇枯^高的葡萄酒，其殘?zhí)橇吭礁?，甜度也就相?yīng)地越高。一般情況下，釀酒師可通過中斷發(fā)酵、加糖(Chaptalization)或者添加甜儲備(Sussreserve)以及濃縮葡萄糖分的方式來提高成酒的甜度。

一、中斷發(fā)酵

如果在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止酒液的發(fā)酵過程，便可釀造出甜度較高的葡萄酒。中斷發(fā)酵的一種常用方法便是往酒液中添加酒精強化(Fortification)，這樣可以直接提高酒液的酒精度，而大部分酵母在酒精含量達到15%ABV左右時便無法存活，從而達到中斷發(fā)酵的效果。這項技術(shù)被用來釀造葡萄牙的波特酒(Port)和馬德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法國的天然甜葡萄酒(Vins Doux Naturels)。

向酒液中添加一定劑量的二氧化硫也可以中斷發(fā)酵，因為二氧化硫除了能抑制有害微生物，還能顯著地影響酵母代謝。除此之外，還可通過使用超微過濾器將酒液中的酵母過濾掉，從而釀造出酒精度較低的甜酒。

二、加糖或者添加甜儲備

早在羅馬時代便有人通過添加蜂蜜的方式來增加葡萄酒的甜度。如今，一些釀酒師也會在葡萄汁發(fā)酵過程中加入適量的糖分，而這種方式主要是用來提高葡萄酒的酒精度。世界上大多數(shù)產(chǎn)酒國或者產(chǎn)區(qū)都對加糖控制得十分嚴格，如阿根廷、澳大利亞、意大利、西班牙、南非以及美國加利福尼亞州(California)都禁止在釀造葡萄酒的過程中加糖，而法國、智利、巴西、加拿大、美國、英國以及新西蘭等國家的部分地區(qū)雖允許加糖，但對加糖的劑量控制得十分嚴格。

在德國，釀酒師會在發(fā)酵結(jié)束后往酒液中添加甜儲備(指未經(jīng)發(fā)酵的葡萄汁)來增加葡萄酒的甜度，同時平衡酒液的酸度，而這樣的方**稀釋酒液中的酒精含量，從而降低葡萄酒的酒精度。由于德國氣候寒冷，葡萄糖分積累不足，所以德國法律允許在釀造日常餐酒(Tafelwein)、地區(qū)餐酒(Landwein)和**葡萄酒(Qualitatswein)時通過加糖和添加甜儲備來提高葡萄酒的甜度，而在釀造****葡萄酒(Pradikatswein)時則只能添加甜儲備，并且所有成酒中甜儲備的含量不得超過15%。

在西班牙，釀酒師會在干型雪莉酒中加入甜型的佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)、葡萄汁與酒精的混合液或者濃縮的葡萄汁，使之成為半甜或甜型的雪莉酒。

價值出資愛茅臺，私募持倉30多億進前十大流通股東，依據(jù)貴州茅臺中報，有兩只私募基金入圍前十大流通股東，瑞豐匯邦資產(chǎn)的“瑞豐匯邦三號私募證券出資基金”持有360.13萬股，金匯榮盛財富的“金匯榮盛三號私募證券出資基金”341.34萬股。按照目前股價，兩家私募持有貴州茅臺的市值均超越30億元，依據(jù)私募排排網(wǎng)數(shù)據(jù)，瑞豐匯邦資產(chǎn)與金匯榮盛財富的辦理規(guī)劃在20-50億區(qū)間，也就是說貴州茅臺的持倉至少占公司規(guī)劃的60%。

1：窖齡酒，窖齡是指醬香型、濃香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池里所釀出的白酒。例如，有15年的酒窖酒是指j酒是在連續(xù)15年用于生產(chǎn)基酒的窖池里生產(chǎn)的，并不是該酒儲存了15年。窖齡越老，窖泥中繁衍的有益微生物和有益微生物所產(chǎn)生的香味物質(zhì)也就越多，所釀的酒就越好。所以瀘州老窖才會如此的受到人們的歡迎

2：年份酒，所謂年份酒，是指窖藏時間達到一定年份的白酒。而年份是指酒從原料生產(chǎn)出來原酒，經(jīng)過儲存陳釀、勾兌成品的時間，即陳釀時間。俗話說“酒是陳的香”,也是，白酒儲存的時間越長，白酒品質(zhì)越好，價格也就越高。不過需要有適宜的儲存環(huán)境和正確的儲存方式，如果儲存方式不對，酒的品質(zhì)也會受到影響。由于我國白酒行業(yè)缺乏相應(yīng)的白酒行業(yè)標準和相關(guān)法律法規(guī)，導(dǎo)致中國白酒市場混亂。以市場上的10年酒為例，大多數(shù)產(chǎn)品不是儲存了10年的整瓶酒，而是在產(chǎn)品中添加了一定比例的10年酒。

3：新酒是指剛剛通過發(fā)酵蒸餾出來的酒，所以酒味烈、刺激性大、香味較小、喝了也很容易醉。

4：老酒和新酒是相對的。經(jīng)過一段時間的儲存，從新酒中獲得的刺激性小、口感醇厚、柔和的酒被稱為老酒。理所當然，與新酒比起來，人們更愿意接受老酒。