那為什么液態(tài)法白酒和固液法白酒需要添加食用香料呢？

首先，白酒中添加食用香料為了增香增味。固態(tài)法白酒用糧谷為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀制而成，含有風(fēng)味骨架成分和微量成分約200多種，而液態(tài)法白酒和固液法白酒中基本不含這些呈香呈味物質(zhì)。因此，液態(tài)法白酒和固液法白酒需要添加食用香料來(lái)增香增味。

其次，白酒中添加食用香料為了去除白酒中的苦味、澀味等雜味，提高白酒口感。

根據(jù)GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，白酒中允許使用的香料有幾十種。

按照香料所含的成分不同，可分為下面四類(lèi)：

一、酯類(lèi)香料

酯類(lèi)香料包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯等。酯類(lèi)香料主要作用為增加白酒香味。

二、酸類(lèi)香料

酸類(lèi)香料包括己酸、丁酸、乳酸、乙酸、甲酸等等。酸類(lèi)香料主要作用改善白酒質(zhì)量，延長(zhǎng)白酒后味。

三、醇類(lèi)香料

醇類(lèi)香料包括丙三醇、異戊醇、丁二醇、苯乙醇等。醇類(lèi)香精主要作用為增加酒體風(fēng)味。

四、醛、酮類(lèi)香料

醛、酮類(lèi)香料包括乙縮醛、香茅醛、苯甲醛等。醛、酮類(lèi)香料主要作用為增加基礎(chǔ)酒的陳味。

白酒的食用香料主要就是上面四類(lèi)。在使用香料過(guò)程中，為了使用方便，一般用兩種或兩種以上的香料，經(jīng)精心調(diào)配成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，然后再用于白酒的增香增味。比如說(shuō)：高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大曲香精等等。

無(wú)論哪種香料，從食品角度來(lái)說(shuō)，只要保證白酒中添加的食用香料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，終的白酒都為的白酒，可以放心的喝。

酒用香精由“主香劑、助香劑、定香劑”組成。

1、主香劑：作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。

2、助香劑：作用是輔助“主香劑”的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除“主香劑”用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。

3、定香劑：其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。如“安息香香膏、肉桂油”等香料均可作為酒用香精的定香劑。

酒用香精的組成及注意事項(xiàng)：酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。1、主香劑 作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。2、助香劑 作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿。在酒用香精的組成中，除主香劑用香料外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。3、定香劑 其主要作用是使酒的空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。如安息香香膏、肉桂油等香料均可作為酒用香精的定香劑。組成成分配制酒用香精所用到的酒用香料類(lèi)別有酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)、胺類(lèi)、萜類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、雜環(huán)類(lèi)、含硫類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、呋喃類(lèi)等酒用香精主要的成分是酯類(lèi)、酸類(lèi)、醇類(lèi)、及羰基化合物類(lèi)注意事項(xiàng)1、酒用香精的配制要以酒香與果香、藥香等的充分諧調(diào)為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過(guò)頭。助香劑應(yīng)使酒香諧調(diào)、豐滿。定香劑應(yīng)有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長(zhǎng)。3、酒用香料應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，符合食品衛(wèi)生要求。