根據GB 2760-2014 食品添加劑使用標準，白酒中允許使用的香料有幾十種。

按照香料所含的成分不同，可分為下面四類：

一、酯類香料

酯類香料包括己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯等。酯類香料主要作用為增加白酒香味。

二、酸類香料

酸類香料包括己酸、丁酸、乳酸、乙酸、甲酸等等。酸類香料主要作用改善白酒質量，延長白酒后味。

三、醇類香料

醇類香料包括丙三醇、異戊醇、丁二醇、苯乙醇等。醇類香精主要作用為增加酒體風味。

四、醛、酮類香料

醛、酮類香料包括乙縮醛、香茅醛、苯甲醛等。醛、酮類香料主要作用為增加基礎酒的陳味。

白酒的食用香料主要就是上面四類。在使用香料過程中，為了使用方便，一般用兩種或兩種以上的香料，經精心調配成具有天然風味的各種香型的香精，然后再用于白酒的增香增味。比如說：高粱香精、糟香香精、陳香香精、玉米香精、大曲香精等等。

無論哪種香料，從食品角度來說，只要保證白酒中添加的食用香料符合國家標準，終的白酒都為的白酒，可以放心的喝。

二、組成成分

配制酒用香精所用到的酒用香料類有“酯類、酸類、醇類、酚類、胺類、

萜類、醛類、酮類、雜環(huán)類、含硫類、內酯類、呋喃類”等酒用香精主要的成分是“酯類、酸類、醇類、及羧基化合物類”。

三、注意事項

1、酒用香精的配制要以酒香與“果香、藥香”等的充分諧調為主，使人聞后有吸引力，感到愉快、優(yōu)雅、自然。

2、主香劑、助香劑、定香劑的選料和配比要恰到好處，平穩(wěn)均勻。主香劑可稍微突出，以顯示其典型性，但不能過頭。助香劑應使酒香諧調、豐滿。定香劑應有一定吸附力，使酒香濃郁持久，空杯留香悠長。

濃香白酒勾兌使用香精香料有20種左右。

但是這20種香料不是隨意加入，根據原酒質量，本著缺什么，補充什么的原則進行加入。

香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。

醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。

酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。

酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等

乙醇（ethanol），有機化合物，分子式C2H6O，結構簡式CH3CH2OH或C2H5OH，俗稱酒精，是常見的一元醇。乙醇在常溫常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，并略帶刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。能與氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數(shù)有機溶劑混溶，相對密度（d15.56）0.816。乙醇的用途很廣，可用乙醇制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。醫(yī)療上也常用體積分數(shù)為70%~75%的乙醇作劑等，在國防化工、醫(yī)療衛(wèi)生、食品工業(yè)、工農業(yè)生產中都有廣泛的用途。乙醇與二甲醚（即甲醚）互為官能團異構體。