中國白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成，微量成分的提出、檢測、研究和應(yīng)用是我國白酒行業(yè)取得的重要技術(shù)進步之一。占白酒總量1%-2%的各種成分，習慣上統(tǒng)稱為“微量成分”，此種說法似不夠確切。白酒氣相色譜的常規(guī)定量20種左右的成分，其含量高于2-3mg/100mL，但不能包括所有的微量成分，數(shù)稱譜骨架成分，這樣含義比較確切。
色譜骨架的成分
色諸骨架成分是指常規(guī)色諧分析所得的成分，約20余種，含量高于2-3mm的它們的含量占當時發(fā)現(xiàn)的100多種物質(zhì)總量的95%，是白酒香和味的主要構(gòu)成要像中國白酒的骨架。普通色譜均能分析出，以濃香型白酒為例，包括：4大酯4醇類及兩種醛，還有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2，3酮等：而米香型中B-苯乙醇含量較高，它是米香型的色譜骨架成分之一。香型不同格不同，其色譜骨架成分構(gòu)成也不同。
白酒的協(xié)調(diào)成分
色譜骨架成分由4類物質(zhì)組成：乙酯、雜醇、乙醛（乙縮醛）和羧酸。白酒中何成分同時具有兩方面的作用，即對香和味的貢獻，只不過各自的貢獻程度大小不香和味的貢獻的總和并非各個成分各自香和味的貢獻的簡單疊加。研究發(fā)現(xiàn)，濃香型白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸這6種成分就是協(xié)調(diào)成分，前2種起對香的協(xié)調(diào)作用，后4種主要起對味的協(xié)調(diào)作用。注意這6種成分含量均超過200n屬于色譜骨架成分，但它們還起到其他色譜骨架成分無法替代的特殊作用，有雙重作用。在酒體設(shè)計時應(yīng)將這6種成分作為一個整體對待。
白酒中的復(fù)雜成分
凡含量小于2～3mg/100mL的香味成分，統(tǒng)稱為復(fù)雜成分，它們的總含量僅占白酒1%-2%的各種香味成分總量的5%左右，是真正的“微量成分”（從一定意義講，這5%的成分決定了酒的檔次）。其種類數(shù)量多，來源于多種途徑（如原料、曲子、發(fā)酵和蒸餾條件等），是影響白酒風味的龐大因素。在新型白酒中解決這一問題主要是靠固態(tài)發(fā)酵酒及其工藝的綜合利用、調(diào)味酒、食品添加劑等來解決。
綜上所述，我們可以知道，白酒的度數(shù)高低取決于乙醇的含量；白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯、低碳的羰基化合物和醇；白酒的主要呈味物質(zhì)是酸類、脂肪酸酯和多元醇。白酒里面有什么成分就是以上小編說的這3種，希望這篇文章能夠給大家?guī)韼椭?/p>
識別方法一：肉眼直接別;
識別方法二：使用識別器識別
識別方法三：舊防偽識別法(通過檢測器進行鑒別)[1]
(一)從外包裝紙盒上看：
1、看色澤：真品外包裝色澤鮮艷，光澤度好，外體光滑;假的包裝套色不準，無光澤。
2、看紙質(zhì)：真品包裝紙質(zhì)柔軟，有韌性;假的紙質(zhì)粗糙，手感硬。
3、看外包裝圖案：用20倍放大鏡仔細觀察外包裝酒瓶的瓶蓋，真品的瓶蓋上會出現(xiàn)幾排平整的“國酒”字樣;假的則排列不齊。
從內(nèi)瓶上看：
1、瓶體商標識別：真品商標表面光滑、平整，字體顏色和圖案清晰，左邊的仙女頭上有3顆珠子;假的則質(zhì)地粗糙，色彩和圖案不清晰。
2、瓶蓋防偽標識識別：
(1)真品上的防偽標識用防偽識別器照射時，會出現(xiàn)英文字母“MT”字樣，變換酒瓶角度，字時隱時現(xiàn)，并變色;假的雖然會出現(xiàn)“MT”字樣，但不會隨角度的改變而變化。
(2)真品的防偽標識，也就是那一條白色的紙，摸起來光滑;假的摸起來手感粗糙，并有白色粉末脫落。
3、瓶蓋噴碼識別：噴碼位于茅臺酒的瓶蓋上，均由三行數(shù)字組成，行為出廠曰期，第二行為出廠批次，第三行為出廠不同批次計數(shù)序號。對此三行數(shù)據(jù)進行核對，其中出廠序號供應(yīng)國內(nèi)的為5位數(shù)，出口的為4位數(shù)，若在一箱酒里出現(xiàn)三行數(shù)據(jù)一樣的酒，則其中必有一瓶假酒。
4、看瓶底：貴州茅臺酒廠使用三個廠家供應(yīng)的酒瓶。它們各自的標志是：正方形、“MB”和“CKK”。一箱酒里只能是相同的酒瓶類型。
天下所有愛喝酒或是需要喝酒的朋友們都想喝純糧釀造的好酒，沒有人會喜歡那些食用酒精勾兌的白酒甚至是工業(yè)酒精勾兌的假酒，所以鑒別好酒就成了一個很重要的問題。大家在網(wǎng)上搜索會發(fā)現(xiàn)，鑒別純糧酒、真假酒、好酒劣酒的方法數(shù)不勝數(shù)，其實所有的方法都有其道理，不過始終不能忘了一個核心關(guān)鍵，否則也只是學了皮毛而不得精髓了。鑒別好酒的核心關(guān)鍵這個核心關(guān)鍵就是在所有的鑒別好酒的方法中，好酒表現(xiàn)出來的特點是真實的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。就像數(shù)學中的包含關(guān)系，這些特點既包含在好酒的范疇中，也包含在一些劣質(zhì)酒的范疇中。當然好消息是那些劣質(zhì)酒和假酒只能做到好酒的一部分特點，并不是全部，因此，如果鑒別好酒的時候能夠地去考量、測試就能達到預(yù)期的效果了。以醬香型白酒為例，我們都知道在醬香型白酒的鑒別中要抓住其顯著的幾個特點——醬味突出、略帶焦香、其它香味、空杯留香持久、酒花細密、酒體透明或微黃、酒體粘度大、口感柔和、后味醇厚等等。醬味突出，有人就可以用醬油原油給你勾調(diào)出來；酒體粘度大、掛杯？加點塑化劑就解決了；口感柔和，酒精勾兌之后在加點陳年基酒也能達到這樣的效果。凡此種種，總有辦法可以模仿到以假亂真的程度，所以市場上有很多假酒劣酒。不過不管如何勾調(diào)，也不可能完全調(diào)出好酒，同時加入塑化劑和原油以及其他香精等后得到的是絕不可能會有人喝的混合物。所以不管是捻酒、搓酒，還是滲透法、空杯法、混合法，都是鑒別好酒的方法。只是我們在鑒別好酒的時候一定要注意不能以偏概全、管中窺豹，或許用這個方法發(fā)現(xiàn)它符合好酒的標準，而用另一個方法的時候就不符合。因此鑒別好酒一定要掌握一個核心關(guān)鍵——好久表現(xiàn)出來的特點是真實的，但并不是有這些表現(xiàn)的酒就是好酒。