從糧食谷物的選用上，茅臺酒也是非常挑剔的，非皮質堅實，顆粒飽滿的紅纓子糯高粱不用，茅臺酒的貴都體現在對白酒品質追求中的方方面面了。

茅臺酒的釀制過程非常長，較短的釀酒周期長達三年，一定要端午制曲，重陽下沙，兩次投放糧食，歷經九次高溫蒸煮，八次反復高溫發(fā)酵，期間高溫堆積，確?；钚晕⑸镌诰企w中穩(wěn)固持久。

酒精度的發(fā)展就不得不說一下白酒的發(fā)展。中國的釀酒技術大約在公元前5000年到3000年的時候，中國就已經開始用谷物釀酒。

但是由于初釀酒都是以發(fā)酵酒為主的，所以普遍度數都比較低，也就到10幾度。后來到了北宋時期，遼國、金國等進駐中國后，才首創(chuàng)出了蒸餾白酒，酒精度才逐漸高了起來。

在生產釀造工藝中要嚴格按工藝要求控制發(fā)酵溫度，并且用潔凈塑料布遮蓋發(fā)酵容器，還有在發(fā)酵室門窗應防塵、防蠅和防鼠，發(fā)酵室和發(fā)酵容器經常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺煙熏。

名酒都是有收藏價值的，這一點毋庸置疑，除了名酒以外，有年代的老酒也同樣有收藏價值，因為酒的年份決定了它的品質，每多放一年，它的收藏價值就會上升一層，檔次也不一樣了。