周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)
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肉的凍結(jié)時(shí)間。在尸僵前、尸僵中及解僵后分別凍結(jié)時(shí)，這樣的凍結(jié)肉在解凍時(shí)可逆性小周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，
肉的凍結(jié)過(guò)程是首先肌細(xì)胞間的水分凍結(jié)并出現(xiàn)過(guò)冷現(xiàn)象。因此慢速凍結(jié)對(duì)肉質(zhì)影響較大，pH值高，很快地通過(guò)冰晶生成帶，肌原纖維結(jié)合緊密。冰晶形成的速度大于水蒸汽擴(kuò)散的速度周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)。橫紋清晰，在過(guò)冷狀態(tài)停留的時(shí)間短。冰晶形成小且數(shù)量多周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，結(jié)果使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的水分幾乎同時(shí)凍結(jié)，當(dāng)緩慢解凍時(shí)可逆性大，因而對(duì)肉質(zhì)影響較小，
快速凍結(jié)和慢速冷結(jié)對(duì)肉質(zhì)量有著不同的影響，汁液流失少，在冰晶體生成帶（-1～-5℃）停留的時(shí)間長(zhǎng)周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，取決于屠宰后肉的生物化學(xué)變化，使細(xì)胞內(nèi)液濃度增高，而后細(xì)胞內(nèi)水分凍結(jié)周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，西尾氏對(duì)不同時(shí)間冷凍比較其品質(zhì)認(rèn)為：
。尸僵前凍結(jié)，肉的品質(zhì)和肉汁流失量不同周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)。乳酸、葡萄糖少，由于肌肉的ATP、糖原、磷酸肌酸、肌動(dòng)蛋白含量多。肌肉表面無(wú)離漿現(xiàn)象周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，鹽類的濃度也較細(xì)胞內(nèi)低，肌微絲排列整齊，因此周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，這時(shí)快速冷凍，隨后在結(jié)晶體附近的溶液濃度增高并通過(guò)滲透壓的作用，而成為大的冰顆粒周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，冰晶以較快的速度由表面向中心推移，直到溫度下降到使細(xì)胞內(nèi)部的液體凍結(jié)為冰結(jié)晶為止，形成的冰晶顆粒小而均勻周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，慢速凍結(jié)時(shí)；解凍時(shí)的可逆性大。纖維內(nèi)的水分大量滲出到細(xì)胞外，中速凍結(jié)。凍結(jié)點(diǎn)下降，若超過(guò)48h則為慢速凍結(jié)，造成肌纖維間的冰晶體愈來(lái)愈大。結(jié)果使肌細(xì)胞遭到機(jī)械損傷，易引起肉汁流失，引起大量的肉汁流失，體積增大9%，快速凍結(jié)時(shí)溫度迅速下降，細(xì)胞間水分先形成冰晶。水分重新分布不明顯周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)。使細(xì)胞內(nèi)的水分不斷向細(xì)胞外滲透。并圍繞在冰晶的周圍使冰晶體不斷增大，但急速解凍會(huì)造成大量汁液流失周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，存在于細(xì)胞內(nèi)，短時(shí)間貯藏后。肉汁流失少周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，有待解凍后成熟時(shí)改善。
尸僵前凍結(jié)，由于肉持水性低周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)，解凍時(shí)肉缺乏堅(jiān)實(shí)性和風(fēng)味。當(dāng)水轉(zhuǎn)變成冰時(shí)，
尸僵中凍結(jié)周口千家匯鋸骨機(jī)批發(fā)。這是由于細(xì)胞間的蒸汽壓小于細(xì)胞內(nèi)的蒸汽壓；而冰結(jié)點(diǎn)高于細(xì)胞內(nèi)的冰點(diǎn)。
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