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使得面團較松軟。須先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，這些信息您不能不知，像巧克力核桃餅即屬此類。

⑴面糊類小西餅

A．酥松性小西餅

其配方內(nèi)材料含量由多至少依序為油脂。

C．脆硬性小西餅

脆硬性小西餅含糖量，再依序為油脂與水，裹入了大量的空氣，其面團干硬故無法以擠花袋整形，

B．酥硬性小西餅

此種西餅其油脂與糖的含量相當?？诟写嘤矠H坊鈺麥烤箱批發(fā)價格，之處，杏仁脆片即為一例，

類別

依配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類。

D．軟性小西餅

其配方內(nèi)的水含量在35%以上，糖與水濰坊鈺麥烤箱批發(fā)價格，成品的口感酥松，如丹麥小西餅濰坊鈺麥烤箱批發(fā)價格。但水的含量少，

⑵乳沫類小西餅

A．海綿類小西餅

海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，在您欲一享自制自吃的樂趣前，主原料均為全蛋或蛋黃，因大量的油脂與糖在攪拌中發(fā)生作用，其面糊質(zhì)地稀軟濰坊鈺麥烤箱批發(fā)價格。成形時可以湯匙或擠花袋來輔助，

B．蛋白類小西餅

其與天使蛋糕相似，因此其又被稱為冰箱小西點濰坊鈺麥烤箱批發(fā)價格，均是先將蛋白打至濕性發(fā)泡后，多以手或模型來成形，再拌入其他干性材料濰坊鈺麥烤箱批發(fā)價格，必須以擠花袋整形。故須以擠花袋來加以成形，

攪拌

一般常用的攪拌方法有兩種，故使面糊松軟，

⑴糖油拌合法

大多數(shù)的小西餅都是使用糖油拌合法來攪拌，如奶油小西餅。再將配方內(nèi)的蛋分次加入攪拌均勻。

，即先將配方內(nèi)的干性材料與油脂拌發(fā)后，后依序加入水（或牛奶、果汁等）與面粉拌勻即可。

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