鹵菜培訓(xùn)哪里有？回鍋的產(chǎn)品發(fā)黑、縮小該怎么辦？荊州鼎好小吃培訓(xùn)結(jié)合多年的實(shí)踐教你如何做。

在鹵菜界，完全不回鍋的鹵菜基本上是強(qiáng)勢品牌，并且品種控制得比較準(zhǔn)確，這樣的店基本能做到日清，但是對于很多鹵菜新店來說，每日售罄只是個(gè)夢想，日常經(jīng)營過程中，有產(chǎn)品沒賣完是常事，相對應(yīng)的回鍋也是家常便飯，既然回鍋這么重要，我們就不能掉以輕心，而是應(yīng)該將“回鹵”作為一門專門的技術(shù)去精進(jìn)，這樣才能避免出現(xiàn)回鍋的產(chǎn)品沒有賣相，品相發(fā)黑，干癟縮水的情況。

重要點(diǎn)一:回鹵重要的是要準(zhǔn)備專門的回鍋鹵水，沒錯(cuò)不能在原來的鹵鍋中回鹵，而是要準(zhǔn)備專門的鹵水， 將鹵水用高湯稀釋，且在顏色和咸度上都要比正常的鹵水要淡一些。

重要點(diǎn)二，回鍋時(shí)溫度切記不要過高，一般40~50度左右的溫度為好，把鹵水燒開后轉(zhuǎn)小火等溫度下降時(shí)下入陳貨，并且保持這個(gè)溫度，浸泡燜制15左右就可以出鍋了。

重要點(diǎn)三，回鹵的鹵水要一次性使用，而回鹵之后的鹵水與原湯混合，稍有不慎就會(huì)壞掉你辛苦養(yǎng)成的老鹵水，切記，不要舍不得這點(diǎn)鹵水。

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