有無菌要求但不能夠?qū)嵭薪K的供應(yīng)和雖能實(shí)行終，但后有無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的后冷卻或包裝錢的存放、前處理場(chǎng)所，不能終的原料前處理、產(chǎn)品灌封、成型場(chǎng)所，產(chǎn)品終霉菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包材料準(zhǔn)備呢室和內(nèi)包裝十，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保持性的加工車處理場(chǎng)所和檢驗(yàn)室等。

隨著我國人民生活質(zhì)量的普遍提高，人們對(duì)食品的要求也越來越高，國家對(duì)食品生產(chǎn)的控制也越來越嚴(yán)格。目前，食品生產(chǎn)須在食品廠的凈化車間進(jìn)行，以保證食品的健康，防止食品污染的發(fā)生。根據(jù)不同的清潔度，食品廠凈化車間有多種分類，食品廠凈化車間的清潔度要求不僅高，而且有一些特殊的要求。今天我想和大家分享一下食品廠凈化車間的設(shè)計(jì)要求，以及日常使用中的一些維護(hù)注意事項(xiàng)。

食品廠凈化車間常用的劑

1、甲醛薰蒸作用機(jī)制：阻抑菌細(xì)胞核蛋白質(zhì)合成。甲醛是一種常用的殺和殺劑。福爾馬林溶液就是37—40%的甲醛水溶液。常用于保存動(dòng)物標(biāo)本，也可以作氣體熏蒸和液體。甲醛有揮發(fā)性，對(duì)眼睛、皮膚有刺激性，引起皮膚硬化或皺褶，不宜做皮膚用。

2、0.1%新潔爾滅溶液作用機(jī)制：使蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞膜。

3、75%酒精溶液常用于皮膚。能迅速殺死繁殖體，對(duì)一般病毒有一定的作用。

4、5%來蘇水甲酚皂溶液作用機(jī)制：損傷細(xì)胞膜 。

紫外線：紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無菌室、某些工作區(qū)的空氣、物體表面。實(shí)踐工作中在食品廠凈化車間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用，而不能起到完全的作用。