合肥泓峰烤箱經銷處

食品 面包 實拍(4張)

食品 面包 實拍

這是早期投入市場的產品，其結構是在金屬薄板制成的殼體中裝有片狀遠紅外輻射電熱元件或電熱絲，裝上雙層薄板制成的拉門，直接接通220V電源，功率不能調節(jié)，溫度不能控制，烘烤食品時只能根據(jù)經驗掌握時間，或用不時通斷電的辦法掌握火候，使用起來不方便，掌握不好，所烤食品不是生就是焦。2013年，這類產品已被逐漸淘汰。

隨著繼續(xù)攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。

一、簡易型家用電烤箱

類型選購

這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊（不顯鋸齒狀）。

（3）分割：就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。

本機臺另備有400℃型烘箱，可供選擇執(zhí)行與滿足標準及試驗方法

（2）基礎醒發(fā)：面包整個工藝中重要的一環(huán)，面團在基礎醒發(fā)的過程中，面筋得到充分氧化（面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程）。面團的延伸性更好，面團的發(fā)酵是一個復雜的生化反應過程，糖類物質被分解轉化，所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發(fā)生美拉德反應而產生麥香味?；A發(fā)酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響?；A醒發(fā)的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間少30分鐘以上。

三、高級型家用電烤箱

（4）滾圓（搓圓）：分割后的面團不能立即成型，必須搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內部出現(xiàn)大空洞，搓圓時用力要均勻。，及時反映烘烤結果。

它是2013年市場上常見的品種，包含自動調溫型、自動定時型和自動調溫定時型產品。這類電烤箱主要由箱體、內腔、發(fā)熱元件、溫度控制器、定時器，以及電源引線、烤盤、烤網(wǎng)、柄叉等附件組成。外殼表面噴涂彩色氨基烘漆，內腔為裝卸式，兩側格架可以根據(jù)需要調整烤盤和烤網(wǎng)的高低位置。爐門大多采用彈簧結構，中間鑲有耐高溫的鋼化玻璃透明窗。發(fā)熱元件有用金屬管狀電熱元件的，也有用乳白石英玻璃加熱元件，也有用片狀遠紅外輻射電熱元件。面板上的溫度控制器是電烤箱的控制系統(tǒng)，并由紅、綠色指示燈顯示其工作狀態(tài)。溫度控制器采用雙金屬片式控溫元件，定時器一般為機械式。有的電烤箱還具有功率轉換開關，面火、底火能分別控制，可獲得不同的火候。

③面粉充分形成階段（也叫面筋擴展階段）

這種高級電烤箱2013年在市場還較少見到。它和普通型電烤箱不同的是：結構更嚴密，外形更美觀，功能更齊全。外殼用不銹鋼薄板沖壓制成，采用三層雙腔結構，從而使外殼溫度大大降低，在控制方面，除具有普通型電烤箱的功能外，還設有溫度僅為36℃的低溫檔，專用于酵母菌發(fā)酵。裝有焦酥“強”與“弱”開關，用以控制溫度波動范圍，靈活掌握烘烤食品的焦酥程度。此外，定時器能適時發(fā)出鳴笛聲面團中的面筋開始形成，面粉中的蛋白質充分地吸水膨脹。由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

④面團攪拌成熟階段（又叫面筋完成階段）

二、普通型家用電烤箱