江西米粉是江西省的傳統(tǒng)小吃食材，主要用料：大米和水。江西產(chǎn)的大米非常適合做米粉，口感勁道、嚼勁實(shí)在。其中又以南昌拌粉、景德鎮(zhèn)冷粉、萍鄉(xiāng)炒粉、撫州泡粉、新余腌粉、鷹潭牛肉粉、宜春扎粉、上饒燙粉、贛州薯粉、吉安貢粉為有名。

因鷹潭南站牛肉粉店家眾多，而得鷹潭南站牛肉粉的名字，鷹潭的牛肉粉獨(dú)具特色，以油色鮮亮，湯汁咸辣，香味濃郁著稱。白色的圓而細(xì)的粉、肥碩的牛肉塊和青菜鋪在上面，十分誘人，湯也散發(fā)出濃郁的香味，味道一定很好！牛肉紋理清晰，味道非常濃郁，一口接著一口吃，非常好吃。

贛州的番薯粉比米粉更柔韌，更富有彈性，水煮不易糊湯，干炒不易斷。薯粉粗細(xì)均勻，垂直性好，酸度低，不傷胃。贛州薯粉風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良，是贛州人民十分喜愛(ài)的食物之一。贛州當(dāng)?shù)厝税堰@種小吃的吃法取名”嗦粉“，吃的時(shí)候，抓一把唆粉在鍋中熱一熱，撈在碗中加上鹽、麻油、蘿卜干和辣椒末、香料蔥蒜姜末等調(diào)料，就可開(kāi)吃啦。也正因?yàn)樗舴劬罎窕?，吃起?lái)唆唆作響，故稱“嗦粉”。另外還有會(huì)昌米粉、龍南蒸粉。會(huì)昌米粉是江西省贛州市會(huì)昌縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)品外觀晶瑩潔白，粉條粗細(xì)均勻，垂直性好。煮后口感爽滑、柔韌、富有彈性、不粘牙。

中國(guó)的飲食格局以長(zhǎng)江為界，大抵遵循著“南米北面”的定律。在派系林立的米粉江湖中，廣西米粉分布廣、人氣旺，在全國(guó)粉店中占比超過(guò)六成。對(duì)于廣西人來(lái)說(shuō)，米粉就是生命的一部分：“呼吸不停，嗦粉不止”。廣西米粉種類之多，大概只有你想不到的米粉，沒(méi)有廣西人做不出來(lái)的米粉：桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉、欽州豬腳粉、玉林生料粉、賓陽(yáng)酸粉、全州紅油粉、百色燒鴨粉、北海海鮮粉等等等。