區(qū)別于傳統(tǒng)的干米粉或者半干米粉，鮮濕米粉一般指的是現(xiàn)做的鮮米粉?？梢允止ぶ谱饕部梢杂脵C(jī)器鮮榨。小型鮮榨米粉機(jī)主要指機(jī)器體積不大，產(chǎn)能不大的小型現(xiàn)做現(xiàn)吃用的米粉機(jī)。在南方吃米粉的大省，一般各個(gè)地州市都有大型的鮮米粉廠，為全市轄區(qū)各米粉店提供新鮮米粉。小型鮮榨米粉機(jī)填補(bǔ)配送不及的地域，并提供給需要定制口感的米粉行業(yè)革新者多種可能來(lái)開(kāi)發(fā)諸如營(yíng)養(yǎng)鮮粉、特色鮮粉！鮮濕米粉一般保鮮時(shí)間不長(zhǎng)，口感更鮮嫩些，根據(jù)鮮米粉的大米、淀粉配比，可以輕松做出各種勁道、軟硬、滑爽感的粉來(lái)，因?yàn)椴豢紤]長(zhǎng)時(shí)間保存，無(wú)需添加任何防腐劑、劑！

傳統(tǒng)上，生榨米粉機(jī)是一種特別的米粉制作工具，先將米漿調(diào)制好，倒入模具，用手推動(dòng)榨粉機(jī)的杠桿或者也有大型的用腳整個(gè)踩下去，利用人體的重量來(lái)壓迫杠桿，把模具里面的米粉從底部的粉板擠出成絲，直接掉入煮鍋。這種都是手工式的。隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的生榨逐步被機(jī)械化、電器化的生榨米粉機(jī)替代。將米漿或者大米、淀粉混合料倒入機(jī)器的料斗即可，按幾個(gè)按鍵，小型生榨米粉機(jī)自動(dòng)把粉做出來(lái)，非常簡(jiǎn)便，快捷！

目前早餐店、小吃店、米粉店使用的米粉大概來(lái)源于以下幾個(gè)，要么是買(mǎi)干米粉或者半干米粉，需要使用前用開(kāi)水發(fā)開(kāi)，發(fā)的不好，對(duì)口感質(zhì)量要求蠻高；要么是大型工廠配送的鮮粉，開(kāi)袋即可以用，比較方便，但不是每個(gè)城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有配送；要么是自己做手工粉，完全手工，大米磨漿，蒸皮，切條或者手工擠絲，雖然人工成本高，這類店在一線大城市反而可以做得好。除此之外，還有一種就是利用小型的米粉機(jī)進(jìn)行店面食堂現(xiàn)場(chǎng)做粉。這類米粉機(jī)又分干粉機(jī)和鮮粉機(jī)。干粉機(jī)做好粉后需要后置老化方可以吃；鮮粉機(jī)直接馬上做馬上吃！

不是所有的米都適合做米粉的。米粉制作一般使用的是早稻米。究竟新米好還是陳米好？早秈米中直鏈淀粉含量高是適宜做米粉的，米中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過(guò)適當(dāng)存放后（陳米而不是陳化米），經(jīng)微生物作用消耗蛋白質(zhì)和脂肪，同時(shí)與大米的“呼吸作用”共同作用，會(huì)相應(yīng)的減少蛋白質(zhì)和脂肪的總量，這樣，被蛋白質(zhì)和脂肪束縛和包裹的淀粉顆粒，將會(huì)限度的釋放，這就更有利于淀粉糊化（蒸熟）形成優(yōu)良的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)，也就是“米粉”更好，更勁道了，同時(shí)也是不粘的深層次原因！陳米做粉相對(duì)口感更好，但新米營(yíng)養(yǎng)更優(yōu)！的方式是合理搭配不同的米種、米型進(jìn)行組合，以均衡營(yíng)養(yǎng)和口感。