江湖菜，是重慶的一個特色菜系。江湖菜重油重辣，非常適合大排檔搭配酒水一起賣，是夜市大排檔必不可少的一個產(chǎn)品。

江湖菜一般指不同于正宗的傳統(tǒng)菜式的菜。江湖菜是在大排檔，小酒店盛行。后來因為江湖菜的風味、新意、不墨守成規(guī)，迎合了都市人們的獵奇心理，又因為江湖菜口味獨特，價格相對較低，適合大眾消費需求，很快就在巴渝之地盛行起來。

重慶火鍋就是歷史比較悠久的江湖菜。

可欣江湖菜教學有：尖椒雞、火爆腰花、饞嘴牛蛙、鮮椒嫩兔、酸菜泥鰍、盤龍鱔、火爆花甲、神仙帶魚、麻辣水煮魚、涼拌鯽魚、手抓排骨、山城毛血旺等。

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