香辣干鍋鴨掌是一道色香味俱全的成都名菜。味道香辣，深受消費者喜愛學(xué)員可以先參觀教學(xué)，品嘗滿意后再學(xué)習(xí)的喲，現(xiàn)場每天都有教學(xué)，隨時來都可以品嘗。

干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲，營養(yǎng)價值豐富。雞肉有溫中、補虛精健脾胃、脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。

1：干鍋底料制作

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用幾十種天然香料，按照標準比例熬制正宗南京干鍋底料。這里重點學(xué)習(xí)配料、熬制方法、熬制時間等知識。

2：原料處理

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何處理牛百葉、牛毛肚、鴨腸、牛肉、羊肉、魚片、肉丸、豬血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇類等幾十種涮煮食材。

3：湯底制作

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等南京干鍋湯底。這里重點學(xué)習(xí)掌握麻辣湯底、香辣湯底、海鮮湯底、清湯湯底的制作方法，以及烹煮調(diào)味等知識。

4：調(diào)味醬制作

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類調(diào)味醬(蘸料)的配料，以及制作方法等知識。

5：唰煮菜品

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類南京干鍋菜品涮煮方法。這里重點學(xué)習(xí)掌握每種食材的涮煮方法、技巧;中途給顧客加湯、加湯底料等知識。

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