新石器時(shí)代至先秦時(shí)，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進(jìn)步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒(méi)有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至2018年，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤、等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對(duì)于人們來(lái)講是具有極大的誘惑力和吸引力。

國(guó)內(nèi)很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網(wǎng)、長(zhǎng)條形爐架，多數(shù)都是炭火，地域不同用的炭也是不一樣的。論口味來(lái)說(shuō)感覺(jué)北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說(shuō)道的。例如專門為燒烤調(diào)配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

根據(jù)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，燒烤仍然是一個(gè)長(zhǎng)期熱門行業(yè)，潛力巨大，數(shù)萬(wàn)億元的燒烤市場(chǎng)讓那個(gè)越來(lái)越多的人加入到這個(gè)行業(yè)中，燒烤是風(fēng)靡熱門小吃，隨著社會(huì)發(fā)展的變化，燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂(lè)方式或者是生意，不論在富麗堂皇的飯店里，常見(jiàn)的小菜館里，乃至大街小巷都會(huì)有它的存在，這是創(chuàng)業(yè)者非常不錯(cuò)的夜宵選擇，投資優(yōu)勢(shì)。投資少收入快，選址靈活產(chǎn)品旺銷，口味豐富價(jià)格親民。無(wú)需擔(dān)心淡旺季，培訓(xùn)核心技術(shù)，口味調(diào)換技巧。

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