水煮魚”又稱江水煮江魚，川菜，早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。原料采用新鮮活魚，辣椒，口感滑嫩，油而不膩。去除魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。

“來鳳魚”是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。

來鳳魚重要的是其調(diào)料，10多種各種調(diào)料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，筷子都舍不得離手哦。

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重慶可欣餐飲培訓(xùn)來鳳魚教學(xué)內(nèi)容：

1、底料的炒制技術(shù)；

2、湯料的熬制技術(shù)；

3、鍋底制作技術(shù)；

4、魚的碼味技術(shù)

5、碟碗料的制作技術(shù)；

6、菜品的配制及保管技術(shù)；

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