肥腸雞是成都新興美食，介于干鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風格。秘制肥腸與四川走地雞的結合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認可和巨大的市場轟動效應。尖椒肥腸是四川達縣的一道特色小吃，出鍋后的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。是許多愛喝酒男士的下酒菜。香辣爽口?？诟邢?、脆、嫩、滑而且價廉物美，所以深受好吃嘴的喜愛。肥腸雞類似于干鍋，又有火鍋的元素，在新派流行川菜中非常具有市場潛力。

可欣餐飲肥腸雞的培訓內容：

1、原材料的選取、識別

2、菜品的切配技巧

3、配料的選材、作用 ；

4、原材料的存放技巧

5、配料的保管方法

6、掂鍋的手法

7、簡單的擺盤。

肥腸雞好吃的秘訣在于用雞湯煮肥腸放入秘制醬料爆炒出來的肥腸雞肥腸綿軟耙糯，雞肉爽口細嫩，蘸上加入了高湯的秘制作料碟，味道一個”爽”字麻辣入味看著就有食欲！

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