冷鍋魚屬于江湖菜，起源于重慶地區(qū)。它的做法與普通的火鍋魚有很多相似之處，都是要提前炒制底料的。底料是用二十多種原料秘制的，麻、辣、鮮、香。如果有人問今年火的火鍋是哪一種的話，答案一定是：冷鍋魚。在一些知名的冷鍋魚酒樓，一到晚上6點，酒樓門口就排起了候餐的長隊。冷鍋魚的品種很多，有加入甘蔗做成的甘蔗冷鍋魚；有突出麻辣味做成爽口麻辣魚；有加入當歸做成的滋補冷鍋魚…… 將做好的冷鍋魚置爐具上，不點火，味碟（味碟可自己調，冷鍋魚店一般都有很多調味料）上桌，舀入鍋中適量鹵汁攪勻，鍋內食物蘸碟而食。等鍋內食物快吃完時點火。要燙的原料經(jīng)加工后圍在鍋的四周，待火鍋盆中鹵汁燒沸后，即可入鍋涮燙刷，味道非常鮮美。

重慶可欣餐飲冷鍋魚培訓?

1、底料的炒制技術；

2、湯料的熬制技術；

3、魚的碼味技術；

4、鍋底制作技術；

5、菜品的配制及保管技術；

6、碟碗料的制作技術；

7、免費培訓店鋪選址、裝修布局、開店經(jīng)營等技術

8、三年內免費跟蹤服務，學員免費享受技術升級 冷鍋魚大家都有聽說過吧，但是冷鍋魚真的是冷的嗎，其實不然，冷鍋魚其實是將魚烹調好后，上桌直接可以吃，不用點火故稱“冷鍋”，等魚吃完了，再加配菜進去點火煮，因其結合了干鍋和火鍋的吃法，吸引了很多美食愛好者。

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