1、迅速降低果蔬的溫度，降低呼吸強度和消耗量，有利于保持水果的新鮮品質(zhì)，減少貯藏過程中的腐爛變質(zhì)；

2、預(yù)冷后的果蔬進入冷藏車或冷藏庫后，空調(diào)消耗較少，防止車溫或冷藏溫度上升；

3。預(yù)冷果蔬在未來的冷藏中具有較強的抗寒性，可以減少生理病害的發(fā)生；

4、未經(jīng)預(yù)冷的果蔬裝在冷藏車或冰箱內(nèi)由于果蔬之間的溫差和貯藏溫度或倉內(nèi)溫度較大，果肉水分蒸發(fā)迅速，加速了果肉水分的流失同時，冰箱或隔間內(nèi)的濕度過高，頂部的水汽凝結(jié)成水滴返回水果箱，對儲存或運輸極為不利預(yù)冷后可以避免這個問題。