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果蔬冷藏運(yùn)輸技術(shù)提高了果蔬的保鮮能力以至于不會(huì)影響到果蔬的營養(yǎng)以及味道，與此同時(shí)，果蔬冷藏運(yùn)輸大大提高了果蔬的存儲(chǔ)期限。因此，果蔬冷藏運(yùn)輸由于具備裝卸貨物的封閉與儲(chǔ)存環(huán)境以降低果蔬流通損耗而受到人們的鐘愛。
果蔬類食品通過果蔬冷藏運(yùn)輸處理后則會(huì)處于“休眠”狀態(tài)，此時(shí)，果蔬食品采收后自身的呼吸作用會(huì)減慢以至于微生物與酶的活性會(huì)受到抑制。除外，果蔬冷藏運(yùn)輸能夠使果蔬食品整體的新陳代謝放緩以延長果蔬類食品的保鮮期。
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