白玉蝸牛在5°C以下的溫度就會(huì)凍死，因此野外養(yǎng)殖白玉蝸牛可以在中國(guó)長(zhǎng)江中下游的大部分地區(qū)根據(jù)氣候進(jìn)行。應(yīng)選擇背風(fēng)、陰暗、潮濕、排水良好的雜草或灌木叢，在坡地，丘陵，荒野和房前屋后都可作為放養(yǎng)場(chǎng)地。

防逃設(shè)施

在養(yǎng)殖地周?chē)谝蝗?，一般?0厘米，深5厘米，條件的可以在溝里儲(chǔ)存淺水，這種環(huán)形溝可以防止蝸牛逃離，還可以用于野外排水和儲(chǔ)存。另外，在場(chǎng)地周?chē)N植洋蔥、大蒜、韭蔥等作為分離區(qū)，由于上述植物可以揮發(fā)辛辣氣味，因此對(duì)蝸牛具有一定的的驅(qū)避效果。

溫度穩(wěn)定在20°C左右時(shí)，放置種蝸牛，放養(yǎng)密度為每平方米150只。每天晚上和清晨，尤其是下雨后白玉蝸牛經(jīng)常逃逸，要及時(shí)檢查并收回逃生蝸牛。一般在9月初，當(dāng)蝸牛的重量達(dá)到30-50克以上時(shí)，必須及時(shí)出售，以防止因?yàn)?zāi)害天氣造成經(jīng)濟(jì)損失。

烹調(diào)技術(shù)的開(kāi)發(fā)

從20世紀(jì)90年代開(kāi)始，從蝸牛的初加工到做成各種名貴的大菜，都在不斷地探索和改造。如過(guò)去我國(guó)人民吃蝸牛，都是將蝸牛首先用開(kāi)水煮死，再清洗入鍋。這種吃法不但不能利用蝸牛的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且味道并不鮮美，致使蝸牛菜得不到應(yīng)有的青睞。

因?yàn)槲伵８缓咂焚|(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇到高溫便凝固了，失去應(yīng)有的活性。同時(shí)在洗的過(guò)程中，又失去了許多游離的蛋白質(zhì)。而今在不斷研究其利用價(jià)值的過(guò)程中就改變了過(guò)去的做法，首先將蝸牛拌鹽縮殼，然后湯汁定型，脫殼后浸酸處理，然后入鍋。這樣不僅保全了蝸牛的全部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且更加鮮美可口。

蝸牛食用的開(kāi)發(fā)十分廣泛，因它體內(nèi)20種氨基酸所組成的各種蛋白，經(jīng)過(guò)加工時(shí)處理方法不同，其酶解的方式也不一樣。因此，由于食用的方法不同，可以滿足不同的需要。本書(shū)介紹了一些蝸牛食用的方法。至于各地的名師主廚所掌握的傳統(tǒng)秘法還有很多。因此食用的開(kāi)發(fā)，急待人們?nèi)フ硌芯俊?/p>

室外露天養(yǎng)殖蝸牛，是國(guó)內(nèi)農(nóng)村廣泛采用的蝸牛養(yǎng)殖方式。它的特點(diǎn)是:投資少，見(jiàn)效快，勞動(dòng)強(qiáng)度及勞動(dòng)力相對(duì)都較少，只是計(jì)劃性要求強(qiáng)。

在同等適宜生存條件下，野外開(kāi)放式飼養(yǎng)白玉蝸牛比室內(nèi)封閉式飼養(yǎng)生長(zhǎng)速度快，而且不易患病。667㎡的土地按常規(guī)飼養(yǎng)蝸牛6個(gè)月(一般4月下旬至10月中旬，氣溫20℃以上時(shí)飼養(yǎng))，以每平方米放養(yǎng)2月齡的幼苗150只計(jì)算，每年可生產(chǎn)1.5噸以上鮮活蝸牛，價(jià)值1.8萬(wàn)元以上，而投資不足8000元。

其無(wú)公害飼養(yǎng)管理技術(shù)要點(diǎn)如下。

1、 選好養(yǎng)殖場(chǎng)地和建材

室外養(yǎng)殖場(chǎng)地應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)、土地潮濕、肥沃、青飼料茂盛、排水良好的山坡、丘陵、空置場(chǎng)地等。在搭建材料上，應(yīng)選擇堅(jiān)固耐用、能防止蝸牛外逃和有效預(yù)防敵害動(dòng)物入內(nèi)的材料。

2、做好放養(yǎng)前的準(zhǔn)備

（1）分室飼養(yǎng)：一般每塊場(chǎng)地400~500㎡為一室，用1.5m高的高尼龍網(wǎng)或磚砌圍墻圍起。因?yàn)槲伵Ｄ骘L(fēng)爬行，如面積過(guò)大不分格，幾畝的蝸牛會(huì)爬到一塊，造成密度過(guò)大相互擠擁；反之過(guò)稀則影響?zhàn)B殖效果。

（2）施足基肥：一般使用農(nóng)家肥，667㎡的土地用量為3~5m堆漚后的豬牛糞或沼氣渣均勻拌土，不得使用化肥。

（3）種植優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的青菜：養(yǎng)殖白玉蝸牛一定要種植苦荬菜、葛筍、薯類(lèi)、蒲公英、胡蘿卜、大白菜等蔬菜作為其吃食的青飼料和遮蔭的場(chǎng)所。

（4）開(kāi)好排水溝：要開(kāi)好壟溝和四周排水溝，溝溝相通。要求：溝寬為25cm、壟溝深20cm、四周排水溝深30cm以防旱澇。

3、做好日常管理工作

（1）適時(shí)放養(yǎng)：當(dāng)苦荬菜等青菜生長(zhǎng)至20cm高時(shí)，摘去菜心使苦荬菜葉片長(zhǎng)大，以利于蝸牛遮蔭；此時(shí)應(yīng)開(kāi)始投放白玉蝸牛種苗。一般每平方米投放2月齡、個(gè)體3~5g/只的幼苗150~180只為宜，個(gè)體盡量均勻一致。

（2）保證飼料供應(yīng)：苦荬菜、葛筍和藤本類(lèi)葉果是野外養(yǎng)殖蝸牛的主要青飼料來(lái)源。但每天還需要飼喂少量的精飼料（如乳豬料或中豬料）。方法是:按蝸牛體重總量1.5%的比例計(jì)算精料總量。將青飼料于水中浸泡后切碎，與精飼料拌勻后，撒入田地里。

（3）注意控制濕度：天旱時(shí)，在養(yǎng)殖田塊上方噴灑水霧，另將壟溝灌滿水后切斷水源，讓壟溝的水向田地里滲透，以保持地面濕潤(rùn)。雨澇時(shí)，要注意排放明水，控制地下水。但應(yīng)注意的是，高溫季節(jié)要增加遮陽(yáng)設(shè)備，保持土壤濕潤(rùn)與空氣對(duì)流，以便及時(shí)排出二氧化碳。

（4）謹(jǐn)防養(yǎng)殖蝸牛逃跑：白玉蝸牛雖然是有特種經(jīng)濟(jì)價(jià)值和有開(kāi)發(fā)前景的動(dòng)物，同時(shí)也是農(nóng)作物和園林的天敵。一旦從養(yǎng)殖田塊外逃并進(jìn)入農(nóng)田，任其繁殖會(huì)危害莊稼。在清除剩余飼料和糞便時(shí)，要先將清理的殘?jiān)昧蛩徙~溶液（每平方米用1.5~2.0g硫酸銅稀釋?zhuān)姙?，將蝸?；蚱渎褮⑺篮?，再倒入糞堆中。場(chǎng)地四周可建立寬25cm、深30cm的水泥溝。溝內(nèi)經(jīng)常保持15cm以上深的水即可防止逃逸。

如何配制飼料：

在配制蝸牛飼料時(shí)，不但要考慮到蝸牛的年齡、體重、生理狀態(tài)等情況，同時(shí)還要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

1 ．復(fù)合飼料中，青綠飼料應(yīng)適量多些，豆類(lèi)、谷類(lèi)和糠皮類(lèi)飼料應(yīng)少些。

2 ．應(yīng)根據(jù)地區(qū)、季節(jié)的差異，因地因時(shí)選擇價(jià)格便宜、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飼料。

3 ．配制飼料時(shí)應(yīng)至少選用 3 種以上的飼料，以保證營(yíng)養(yǎng)素齊全。

4 ．配制的飼料應(yīng)不含有毒、霉變物質(zhì)。