蝸牛是陸生貝殼類軟體動物，從曠古遙遠(yuǎn)的年代開始，蝸牛就已經(jīng)生活在地球上。蝸牛的種類很多，約25000多種，遍及世界各地，僅我國便有數(shù)千種。大多數(shù)蝸牛均有毒不可食用，我國有食用價值的約11種，如褐云瑪瑙蝸牛、高大環(huán)口蝸牛、海南堅蝸牛、皺疤堅蝸牛、江西巴蝸牛、馬氏巴蝸牛、白玉蝸牛等?，F(xiàn)在世界各地作為食用并人工養(yǎng)殖的蝸牛主要有三種：
一、法國蝸牛
又叫葡萄蝸牛，因主要生活在葡萄種植園內(nèi)，以葡萄莖、葉、芽、果等為食而得名。又因其形似蘋果，故而又稱蘋果蝸牛，學(xué)名叫蓋罩大蝸牛。原產(chǎn)于歐洲中部地區(qū)，螺形呈圓螺狀，螺殼的寬度與長度近相等，一般成螺的直徑約4厘米左右，螺殼厚重，呈黃褐色，并具有一條橫行的白色帶。
二、庭園蝸牛
屬“哈立克斯”蝸牛，原產(chǎn)歐洲中西部的法國、英國等地區(qū)，通常棲身于園林或灌木叢中，故稱為之“庭園蝸?！?，又叫散大蝸牛。其成蝸牛體形略小，直徑約3厘米左右，螺殼質(zhì)薄，呈黃褐色，并具有4條紫褐色帶，殼表面布滿許多黃褐色的小斑點。目前，我國養(yǎng)殖的散大蝸牛，因品種退化，個體小，經(jīng)濟效益較差。
冬季，當(dāng)氣溫降至5攝氏度以下時，蝸牛就會陸續(xù)死亡。因此，人工飼養(yǎng)蝸牛，必須加以適當(dāng)?shù)谋?，方能確保過冬。
（一）控制溫度越冬室溫度必須晝夜控制在20—30攝氏度。若溫度降到15攝氏度以下，或忽高忽低，對蝸牛都會造成不良影響。室內(nèi)加溫，一般來說，上層溫度高些，下層溫度低些，近爐子熱些，遠(yuǎn)爐子冷些，有3—5攝氏度的溫差。因此，每隔一定時間要上下左右調(diào)換一下位置。蝸牛卵孵化要求溫度26攝氏度左右，可把孵化箱放在上層或近爐子旁。成年蝸?？煞旁谥袑?，以利交配產(chǎn)卵，加速繁殖。1—4月齡蝸?？煞旁谙聦羽B(yǎng)。
（二）控制濕度冬季，越冬室內(nèi)的空氣和飼養(yǎng)土容易干燥，應(yīng)該每天在地面上灑1次水，對飼養(yǎng)土也至少每天灑1次與室溫相當(dāng)?shù)臏厮?，以保持濕潤。也可采用在木屑爐上澆水的方法來提高空氣濕度。
（三）調(diào)節(jié)空氣越冬室面積小，放養(yǎng)密度大，易造成室內(nèi)空氣污濁，這對蝸牛生長發(fā)育和繁殖極為不利。因此要注意經(jīng)常通風(fēng)換氣。
（四）飼料投喂可每日或隔日投喂1次，喂量應(yīng)根據(jù)溫度及蝸牛的攝食情況靈活掌握。
（五）觀察蝸牛的活動情況平時應(yīng)注意觀察，如發(fā)現(xiàn)蝸?；顒佑胁徽，F(xiàn)象，應(yīng)檢查其是否有病或有天敵侵襲，以便及時采取防治措施。
白玉蝸牛屬陸生貝殼軟體動物，是食用蝸牛中的佼佼者，其為中國科研部門從野生褐云瑪瑙螺中變異選育而成，故又稱中華白玉蝸牛，其肉質(zhì)肥嫩，營養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪，膽固醇趨向于零，含有20多種稱中華白玉蝸牛，其肉質(zhì)肥嫩，營養(yǎng)豐富，高蛋白、低脂肪，膽固醇趨向于零，含有大約20余種氨基酸。
作為食用其列為世界四大名菜之首——蝸牛、魚翅、干貝、鮑魚；為世界七種走俏野味之一。在法國有“法式大菜”的美譽，在歐美等國的圣誕節(jié)中
1、白玉蝸牛的食性很廣，在有選擇階情況下它是不吃較差的食物的。如動物的尸體或本類尸體及木質(zhì)素等。因為白玉蝸牛吃了這些食物對它的生長發(fā)育并不會有多大的益處，而且有時還會有害。但為了生存也不得不吃。
2、謂偏食性，即特別喜歡吃好食物，白玉蝸牛有強烈的偏食性。經(jīng)常發(fā)現(xiàn)如下的現(xiàn)象：例一，有一家飼養(yǎng)白玉蝸牛的經(jīng)常給喂大白菜葉作飼料，投食五公斤，第三天投喂時能揀出來剩下的一半之多，即總食量不到2．5公斤。而另換地胡蘆(黃瓜)喂養(yǎng)時，每次得7．5公斤，而且，連皮也不會剩下一點全部吃光，但到第三天以后，喂刺槐葉，它忍不住饑餓，也照樣吃起來了，它也是有好的不吃壞的動物。
3、在白玉蝸牛飼養(yǎng)過程中，對它的食性不應(yīng)忽視，應(yīng)注意它的廣食性，照顧它的偏食性，即經(jīng)常盡量多換幾種飼料投喂，因為不同的食物，營養(yǎng)物質(zhì)也不相同，只有食料供應(yīng)盡量滿足它能創(chuàng)造多種氨基酸的需要，白玉蝸牛才能生長發(fā)育健全，好比它開有二十個不同產(chǎn)品的工廠，需要二十種不同原料一樣，若某一些原料供應(yīng)不上，工廠就會停產(chǎn)，這種原料能生產(chǎn)的產(chǎn)品也就沒有了，白玉蝸牛缺少某種營養(yǎng)物質(zhì)，就會出現(xiàn)生長發(fā)育不良，體內(nèi)也就不會生產(chǎn)齊全的氨基酸等，因此，應(yīng)注意廣食性。