蹺腳牛肉是四川樂山的傳統(tǒng)名吃。百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，“以臟補臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉湯鍋幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學營養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。

培訓內(nèi)容

1.翹腳牛肉的系統(tǒng)性制作步驟；

2.翹腳牛肉的配料、香料的選購；

3.翹腳牛肉的食材的預加工實操；

4.翹腳牛肉的味型實操確定；

5.翹腳牛肉的味汁的實操調(diào)制；

6.翹腳牛肉的加工的基本工藝實操；

7.翹腳牛肉的拌料實操；

8.翹腳牛肉的調(diào)味的注意事項；

開店餐飲講解：

1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解小面培訓技術(shù)。

2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

3、小面培訓技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

4、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。