萬州烤魚是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。蜀名廚萬州烤魚技術(shù)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機集合，采用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料。

實操指導(dǎo)：1.老師面對面教學(xué)，實操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、蔬菜肉類原料刀工練習(xí)。

2、各類原料預(yù)處理方法。

3、萬州烤魚燒烤腌制、烤制技術(shù)。

4、萬州烤魚醬料調(diào)制技術(shù)。

5、特制烤魚燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)。

6、萬州烤魚油料香料配方。

7、萬州烤魚的撒料配比。

8、燒烤設(shè)備清理及維護；

做法：

1.草魚清理干凈改刀

2.加入適量料酒、鹽、自制剁椒

3.準備好其他材料

4.烤盤上鋪上錫紙

5.倒入泡椒和自制剁椒

成都蜀名廚地方特色類：四川干鍋，冷串串，火鍋，鹵菜，缽缽雞，十三香龍蝦，無煙燒烤，麻辣燙等等

培訓(xùn)方式

按照標準的比例配方，老師手把手教你每一道工序，耐心細致具體，學(xué)員親自動手操作，不限定學(xué)習(xí)時間，在實操間反復(fù)練習(xí)，直到每一位學(xué)員都能扎實