重慶酸辣粉是重慶城區(qū)廣為流傳的一種地方傳統(tǒng)名小吃，歷來就是重慶人的之一 。蜀名廚酸辣粉技術的調(diào)配料方面，有借鑒重慶小面的調(diào)味手法，比如，使用油辣子海椒，用以獲得了味型的基本定位。但紅薯粉絲固有的物理特性：不吸調(diào)料，對此，因材施料，創(chuàng)制了既根植于渝城特色，但又個性鮮明的紅薯粉絲專屬口感。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內(nèi)容

1.重慶酸辣粉核心技術需要的香料的配方，識別以及選用。

2.重慶酸辣粉制作底料配方制作實操。

3.特色酸辣粉油的制作提煉技術，酸辣粉油的技術制作。

4.特色酸辣粉的制作提煉技術，酸辣粉醬的技術制作。

5.重慶酸辣粉制品的前期加工以及，分類，處理以及保管制作。

6.酸辣粉配料的選擇以及搭配。

7.酸辣粉油酥花生，香熟芝麻的制作。

基本操作流程：

1.紅薯粉洗凈，用清水泡發(fā)；

2.香菜洗凈切段；

3.香蔥洗凈切花；

4.榨菜切末；

5.鍋內(nèi)倒入油，燒熱，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內(nèi)；

6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；

7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花等。