葡萄糖酸鈉能夠改善食品品質(zhì)

隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高。作為一種新型食品添加劑，葡萄糖酸鈉不僅提高食品的風(fēng)味，而且還增強(qiáng)了食品的營(yíng)養(yǎng)特性。與市場(chǎng)上許多食品添加劑相比，它的無(wú)害性能已經(jīng)成為其的亮點(diǎn)。將葡萄糖酸鈉作為乳酸鈣晶體抑制劑在切達(dá)干酪中作用，發(fā)現(xiàn)葡萄糖酸鈉能增加乳酸鈣的溶解度，調(diào)節(jié)切達(dá)干酪的PH值，所以葡萄糖酸鈉具有增加鈣和乳酸鹽溶解度的潛力，通過(guò)與鈣和乳酸鹽離子形成可溶性復(fù)合物，阻止它們形成乳酸鈣晶體，不僅保證其營(yíng)養(yǎng)，還改善了切達(dá)干酪的品質(zhì)。將葡萄糖酸鈉浸泡處理海帶后，能夠增加其藻酸鹽含量，導(dǎo)致表面更軟，改善口感。葡糖糖酸鈉還具有蛋白變性抑制作用和肌原纖維蛋白溶解作用，在魚(yú)糜中加入葡萄糖酸鈉，加熱后凝膠體的凝膠強(qiáng)度比未加葡萄糖酸鈉的有明顯提高，所以葡萄糖酸鈉能夠改善魚(yú)糜制品的品質(zhì)。