制作愛玉凍時，須先將愛玉籽裹于紗布內(nèi)，干籽與水比例約為1：50~80；注意，愛玉為雌雄異株，制作愛玉凍的原料則是采自雌株；然后將愛玉凍浸在冷開水里搓揉5到7分鐘，這個過程稱作洗愛玉，洗時要注意水中不能有油性物質(zhì)，不能使用蒸餾水或過濾水，也不能先加糖，否則是無法結(jié)凍的。除了上述傳統(tǒng)方式外，也可用果汁機，打2分鐘后再用紗布擠出。果膠擠出后，不久便會膠結(jié)，成為黃色透明、滑嫩Q軟的愛玉凍，淋上檸檬汁，再鎮(zhèn)上冰塊，便是炎夏消暑的圣品了，有詩贊曰：“一飲瓊漿濯炎酷，更分涼味月宮寒?！薄?/span>