真空快速冷卻機(jī)與其它冷卻機(jī)方法相比較，具有如下特點(diǎn)：

1. 保鮮時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車(chē)；

2. 冷卻速度快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

3. 對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得好；

4. 能抑制或殺滅及微生物；

5. 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大；

6. 對(duì)環(huán)境無(wú)污染；

7. 運(yùn)行成本低；

8. 可以延長(zhǎng)貨架期。

另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長(zhǎng)貨架期。

謳科熟食真空冷卻機(jī)應(yīng)用范圍：

蒸煮熟食品：燒烤熟食、鹵制熟食、蒸煮熟食、燜燉熟肉、豆類(lèi)制品等；

速食快餐類(lèi)：多類(lèi)中式炒菜、米飯、各類(lèi)調(diào)理菜、熱煮西餐等；

航空高鐵類(lèi)：多類(lèi)盒飯、粉、面、配餐冷鏈品種；

烘焙食品類(lèi)：多種食品餡料、出爐糕點(diǎn)等；

謳科熟食正空冷卻機(jī)主要特點(diǎn) ：

1、冷卻時(shí)間短，熟食品從 90 ℃ 冷卻到常溫只需 10-15 分鐘， 10 ℃ 以下需 25 分鐘。

2、冷卻過(guò)程在密封真空狀態(tài)下冷卻的熟食品清潔衛(wèi)生，沒(méi)有污染。

3、冷卻溫度均勻，真空槽內(nèi)食品的各部分溫度，一直保持均勻下降狀態(tài)。

4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過(guò)調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。

5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開(kāi)30 ℃-70 ℃繁殖期。

6、占地面積小 ，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。