此后，茅臺(tái)酒迎來(lái)了鼎盛時(shí)期，不僅走出了貴州深山，成為唐宋時(shí)期的宮廷貢酒，還經(jīng)由南絲綢之路，遠(yuǎn)銷海外。而茅臺(tái)酒發(fā)展的真正頂峰是在清朝時(shí)期。

那時(shí)候的茅臺(tái)鎮(zhèn)已經(jīng)成為釀酒圣地，茅臺(tái)酒開(kāi)始出現(xiàn)了很多種類，比如茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春和同沙茅臺(tái)等。到了清康熙年間，"偈盛燒房"將他們生產(chǎn)的酒正式定名為茅臺(tái)酒。

由于茅臺(tái)酒在釀造的過(guò)程中必須遵守：端午采曲、重陽(yáng)投料、高溫制曲，七蒸、八酵、九蒸煮等復(fù)雜工藝流程，還要經(jīng)過(guò)精心勾兌，長(zhǎng)期陳釀才能形成獨(dú)特的醬香風(fēng)格。從1956年開(kāi)始，國(guó)家食品工業(yè)局規(guī)定，茅臺(tái)酒必須貯存3年才能準(zhǔn)許出廠。

不僅如此，茅臺(tái)酒廠的內(nèi)部都不允許拍照，酒廠工作人員也需要經(jīng)過(guò)了政審才能夠參與生產(chǎn)工作，一旦發(fā)現(xiàn)違法亂紀(jì)行為，便會(huì)被當(dāng)場(chǎng)開(kāi)除。除了釀酒都是純手工，直到2000年左右，茅臺(tái)酒的包裝也是采用人海戰(zhàn)術(shù)，純手工包裝，可見(jiàn)茅臺(tái)酒生產(chǎn)過(guò)程的嚴(yán)苛。

中國(guó)白酒是世界的蒸餾酒，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來(lái)，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過(guò)蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。

陳年白酒經(jīng)過(guò)歲月的沉積脂類型氣味更加突出，開(kāi)瓶即香溢四方。 醇類經(jīng)過(guò)陳釀刺激的感覺(jué)逐漸變淡，使得其入口順滑。

中國(guó)酒的歷史和發(fā)展

考古資料表明，我國(guó)酒的歷史，可以上溯新石器時(shí)代中期。大汶口和仰韶文化遺址均有酒器出土。上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。

蒸餾酒技術(shù)是在8-9世界由阿拉伯人發(fā)明的。中國(guó)的蒸餾白酒可能是元朝時(shí)期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開(kāi)的，和朝鮮半島的燒酒一樣。日本燒酒是同時(shí)期由朝鮮半島以及和中國(guó)關(guān)系密切的琉球傳入的。 也有說(shuō)法認(rèn)為唐朝時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。