然而，隨著清朝的沒(méi)落，貢酒茅臺(tái)也如同那個(gè)封建王朝一般逐漸凋零。道光年間還曾有"茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石"的釀酒坊已經(jīng)僅剩三家。其中有成義酒坊的"華茅"，榮和酒坊的"王茅"以及恒興酒坊的"賴茅"。

直到1951年，我國(guó)政府成立后通過(guò)各種方式對(duì)以上三家酒坊進(jìn)行了收購(gòu)，并將私營(yíng)酒坊合并成立了新中國(guó)的國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。

由于茅臺(tái)酒在釀造的過(guò)程中必須遵守：端午采曲、重陽(yáng)投料、高溫制曲，七蒸、八酵、九蒸煮等復(fù)雜工藝流程，還要經(jīng)過(guò)精心勾兌，長(zhǎng)期陳釀才能形成獨(dú)特的醬香風(fēng)格。從1956年開(kāi)始，國(guó)家食品工業(yè)局規(guī)定，茅臺(tái)酒必須貯存3年才能準(zhǔn)許出廠。

因此，一瓶茅臺(tái)酒需要純手工制作，從生產(chǎn)到貯藏，再成為商品要花上5年的時(shí)間，"物以稀為貴"，為了保證市場(chǎng)的穩(wěn)定，不出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象發(fā)生。在茅臺(tái)酒廠的包裝車間門口需要武警把守，任何出入的人都必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查，就連包內(nèi)攜帶的物品也都需要一一過(guò)目。目的就在于防止外包裝外傳和防止造假。

茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。

裝茅臺(tái)酒用的酒瓶，初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長(zhǎng)方形酒瓶。民國(guó)四年（1915年）以后，改用圓柱形、體小嘴長(zhǎng)的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國(guó)后，才改為白色陶瓷瓶和人們見(jiàn)到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。