茅臺(tái)酒在中國有著悠久的釀造歷史和釀造工藝。經(jīng)過一代又一代人的努力，不僅讓茅臺(tái)酒成為廣受好評的酒中名品，更讓茅臺(tái)酒跟我國近代政治、外交等重大歷史事件息息相關(guān)。

因此，為了能夠揭開不為人知的茅臺(tái)，人民網(wǎng)的記者曾專門到訪茅臺(tái)酒廠內(nèi)部，想要為外界揭開這個(gè)國賓宴會(huì)?？偷恼鎸?shí)面紗。

正是因?yàn)檫@次的采訪，才讓外界見識(shí)到了15年前茅臺(tái)生產(chǎn)車間原貌，從武警站崗把守的情況來看，茅臺(tái)酒的釀造工藝是何等的神秘。

如果要追溯茅臺(tái)酒跟新中國發(fā)生連接的契機(jī)是1935年的3月，我黨在遵義會(huì)議之后四渡赤水，那個(gè)時(shí)候的工農(nóng)紅軍在成功擺脫國民黨的追擊后途徑茅臺(tái)鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)的大山中他們發(fā)現(xiàn)用喇叭形土罐封存的茅臺(tái)酒。

由于長征途中戰(zhàn)士們身體多有不適，缺醫(yī)少藥。于是大家便紛紛用酒擦拭腳傷、腹瀉或者通過適當(dāng)飲酒的方式舒經(jīng)活絡(luò)。唯有周總理知道，這種酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)的名產(chǎn)，曾經(jīng)還參加過巴拿馬博覽會(huì)，極為名貴。

茅臺(tái)酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。

裝茅臺(tái)酒用的酒瓶，初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。民國四年（1915年）以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國后，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。

中國白酒是世界的蒸餾酒，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

陳年白酒經(jīng)過歲月的沉積脂類型氣味更加突出，開瓶即香溢四方。 醇類經(jīng)過陳釀刺激的感覺逐漸變淡，使得其入口順滑。

中國酒的歷史和發(fā)展

考古資料表明，我國酒的歷史，可以上溯新石器時(shí)代中期。大汶口和仰韶文化遺址均有酒器出土。上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。

蒸餾酒技術(shù)是在8-9世界由阿拉伯人發(fā)明的。中國的蒸餾白酒可能是元朝時(shí)期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開的，和朝鮮半島的燒酒一樣。日本燒酒是同時(shí)期由朝鮮半島以及和中國關(guān)系密切的琉球傳入的。 也有說法認(rèn)為唐朝時(shí)已經(jīng)有蒸餾酒。