此后，茅臺酒迎來了鼎盛時期，不僅走出了貴州深山，成為唐宋時期的宮廷貢酒，還經(jīng)由南絲綢之路，遠銷海外。而茅臺酒發(fā)展的真正頂峰是在清朝時期。

那時候的茅臺鎮(zhèn)已經(jīng)成為釀酒圣地，茅臺酒開始出現(xiàn)了很多種類，比如茅臺春、茅臺燒春和同沙茅臺等。到了清康熙年間，"偈盛燒房"將他們生產(chǎn)的酒正式定名為茅臺酒。

如果要追溯茅臺酒跟新中國發(fā)生連接的契機是1935年的3月，我黨在遵義會議之后四渡赤水，那個時候的工農紅軍在成功擺脫國民黨的追擊后途徑茅臺鎮(zhèn)。當時，在茅臺鎮(zhèn)的大山中他們發(fā)現(xiàn)用喇叭形土罐封存的茅臺酒。

由于長征途中戰(zhàn)士們身體多有不適，缺醫(yī)少藥。于是大家便紛紛用酒擦拭腳傷、腹瀉或者通過適當飲酒的方式舒經(jīng)活絡。唯有周總理知道，這種酒是茅臺鎮(zhèn)的名產(chǎn)，曾經(jīng)還參加過巴拿馬博覽會，極為名貴。

不僅如此，茅臺酒廠的內部都不允許拍照，酒廠工作人員也需要經(jīng)過了政審才能夠參與生產(chǎn)工作，一旦發(fā)現(xiàn)違法亂紀行為，便會被當場開除。除了釀酒都是純手工，直到2000年左右，茅臺酒的包裝也是采用人海戰(zhàn)術，純手工包裝，可見茅臺酒生產(chǎn)過程的嚴苛。

中國白酒是世界的蒸餾酒，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

陳年白酒經(jīng)過歲月的沉積脂類型氣味更加突出，開瓶即香溢四方。 醇類經(jīng)過陳釀刺激的感覺逐漸變淡，使得其入口順滑。

中國酒的歷史和發(fā)展

考古資料表明，我國酒的歷史，可以上溯新石器時代中期。大汶口和仰韶文化遺址均有酒器出土。上古時期。其中《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明我國酒之興起，已有五千年的歷史了。

蒸餾酒技術是在8-9世界由阿拉伯人發(fā)明的。中國的蒸餾白酒可能是元朝時期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開的，和朝鮮半島的燒酒一樣。日本燒酒是同時期由朝鮮半島以及和中國關系密切的琉球傳入的。 也有說法認為唐朝時已經(jīng)有蒸餾酒。