火鍋米線(xiàn)由傳統(tǒng)重慶火鍋湯料加入傳統(tǒng)小吃米線(xiàn)并配以經(jīng)典重慶火鍋配菜，如：鮮毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、方竹筍等煮制而成。火鍋系列針對(duì)重口味人群，蜀名廚食材選用德莊三寶的德莊毛肚加以特色的德莊過(guò)把癮湯底，形成道地的重慶火鍋特色麻辣鮮香。特色風(fēng)味系列集中了云、貴、川復(fù)合的口味類(lèi)型，滿(mǎn)足不同地域人群的口味需求。

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開(kāi)店常用的營(yíng)銷(xiāo)方法；3.開(kāi)店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、準(zhǔn)備用具：不銹鋼水瓢和青花瓷大腕，電磁爐；

2、加工主料：1、米線(xiàn)用熱水泡30分鐘后待用；2、把小茴香用研磨機(jī)磨成粉待用；3、把雞骨架放入鍋中加5千克水燒開(kāi)后放大蔥和生姜大火熬30分鐘；

3、辣椒油做法：1、把辣椒放入熱水中泡10分鐘后瀝干水分，用手搖粉碎器碾碎；2、油鍋中放入色拉油燒至6成熱，加入攪碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉，起鍋裝盆待用

4、煮米線(xiàn)打底料的順序：1、把炒好的糍粑辣椒、鹽、雞精、味精、豬油配好放入不銹鋼水瓢中；2、把配好料的不銹鋼水瓢放到電磁爐上加入雞湯300g后放入輔料，燒開(kāi)；3、到輔料大概煮熟后放入米線(xiàn)待到再次沸騰后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。

1、【教學(xué)流程】

理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影響等；2.學(xué)習(xí)不同口味變換之間的聯(lián)系；3.項(xiàng)目技術(shù)拆解分析及市場(chǎng)行情介紹；4.原材料采購(gòu)的選擇、成本、預(yù)算控制等等；

實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過(guò)程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.老師分析操作誤區(qū)并更正；6.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開(kāi)店指導(dǎo)：1.開(kāi)店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、物質(zhì)采購(gòu)等；2.講解開(kāi)店?duì)I銷(xiāo)常用的營(yíng)銷(xiāo)方法；3.開(kāi)店成本的把控，包含原材料、員工配置等。

師資優(yōu)勢(shì)：匯集名廚授課，學(xué)校品牌保證，巴蜀風(fēng)味，正宗技術(shù)

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