海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養(yǎng)價值的重要化學指標?，F代藥理學研究表明：海參多糖有多種藥理活性，包括抗腫瘤、免疫調節(jié)、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。

海參皂苷

海參皂苷為海參所特有的一類三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產物，也是其進行防御的化學物質基礎?，F代藥理活性研究表明海參皂苷具有提高、抗腫瘤、、等多種生物活性。

海參價格較貴，有些不法商人為了增重會往海參里摻糖，如何辨別呢？

看顏色，黑不黑。好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。

看形狀，捏一捏。好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發(fā)現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。

不適合服用海叁的群體

1、少年兒童一般不應多食海叁。

2、有類風濕的人還要少吃或是不要吃海叁。

3、在吃一些某些中藥材時，還要少吃或不要吃。

4、風寒感冒、全身發(fā)熱者不適合進餐。

5、海叁潤五臟，滋津利濕，腸胃有濕、咳嗽有痰、舌苔厚膩者不適合服用。

6、脾胃虛寒勿食，但會有挑選的服食海叁健康保健食品。

7、發(fā)燒感冒及腹瀉病人，是臨時別吃海參。

8、高尿酸血癥患者不容易長期性服用海叁。

9、非常容易對蛋白質過敏的人不容易多吃海參。

每一種食物都有著它的相生相克，我們應該找到適合自己的養(yǎng)生方法，不能一貫的去認為別人適合的自己就適合。比如說海參，海參的營養(yǎng)價值是很高，但是不是所有的人群都可以吃的，下面的這些人群一定要注意。

1、兒童一般不宜多吃海參。專家指出，海參以膠質蛋白為主，屬于不完全蛋白，營養(yǎng)價值很低。目前衛(wèi)生部審批的海參類保健品均被要求注明“兒童不宜”。因此，他建議，嬰幼兒不要吃海參。

2、有類風濕的人也要少吃或者不吃海參。

3、在吃一些個別中藥時，也要少吃或不吃。

4、、身體發(fā)熱者不宜進食。

5、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

6、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。特別是急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。

7、感冒及腹瀉患者，暫時別吃海參。專家提醒，海參性滑利，對于經常腹瀉的人并不適宜大量食用海參。因為鮮活海參可能攜帶甚至病毒，生食海參更容易導致腹瀉，而且營養(yǎng)價值并不容易被人體吸收。如果你有感冒啊或者是腹瀉等情況的話一定要注意不要吃還是，因為會出現病毒的侵害，反而會導致疾病的不宜恢復。

8、高尿酸血癥病人不易長期食用海參。

9、容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。