真空冷卻的基本原理：新鮮果蔬放在密閉的容器中，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會蒸發(fā)水分而冷卻。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出。

這樣，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即所謂均勻冷卻。這是真空冷卻所獨有的。

真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出。

真空預冷方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：

（1）保鮮時間長；能快速去除新鮮農產品的田間熱，降低呼吸熱；

（2）冷卻時間只有20分鐘左右；對物品原有的感官和品質保持到；

（3）能抑制或殺滅及微生物；

（4）組織內外均勻冷卻；對環(huán)境無任何污染；

（5）運行成本低；可以延長貨架期。經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進超市。

適用范圍：預冷新鮮蔬菜（葉菜的效果明顯）、水果、鮮切花。

真空預冷技術是當今世界的物理保鮮技術之一。真空預冷機是一種用于生鮮農產品、林產品和熟食品的保鮮設備。是環(huán)保產品，使用不會污染環(huán)境。

與其它冷卻技術比較，真空冷卻速度快而又能保證被冷卻物品不被凍壞。所以，真空冷卻也被稱為真空速冷。真空預冷分別用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花和熟食品快速冷卻。大小按照客戶需要設計制造。