啤酒設(shè)備廠家之酒花如何辨別好壞

酒花是啤酒的重要的原材料之一。那么釀造啤酒的時(shí)候，一定要先挑選酒花，那么酒花要怎么挑選呢？今天小編就和大家一起探討酒花是如何挑選的，之后釀造啤酒的時(shí)候會(huì)更加方便清楚。

酒花，又稱(chēng)忽布、啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

酒花始用于德國(guó)﹐雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。

其實(shí)酒的品質(zhì)的好壞，并不能完全靠酒花來(lái)判斷，準(zhǔn)確的說(shuō)，看酒花只能大概的判斷酒精度的高低。

如何通過(guò)酒花來(lái)判斷白酒度數(shù)的冷知識(shí)——“看花量度”，根據(jù)不同類(lèi)型的酒花，分辨出不同酒的度數(shù)。——“看花量度”，根據(jù)不同的酒花，分辨出不同酒的度數(shù)。

1、大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量在60至75%。

2、小清花：酒花大小如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度約在50至60%。

3、云花：酒花大小如米粒、互相重疊（可重疊二至三層）存留時(shí)間比較久，約2分鐘，酒度在40~50%之間。

4、二花：又稱(chēng)小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似，酒度在15~40%之間。

5、油花：酒花如小米的1/4，布滿(mǎn)液面，大多為高級(jí)脂肪酸形成的油珠，酒度在5%時(shí)明顯。所以說(shuō)酒花越大，消散越快——酒度越高；酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。

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