防火常識

隨著我國經濟的發(fā)展，賓館、酒店呈現出了一片繁榮景象，自古以來便是“小心火燭”的重點部位的廚房，在酒店里更是不容忽視，通過酒店廚房存在的火災隱患和防御措施兩個方面介紹酒店廚房防火知識。

火災隱患

燃料

廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

油煙

廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。

電線

在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外廚房內運行的機器比較多，超負荷現象嚴重。特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。

灶具

灶具和餐具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數。

用油不當會引起火災

廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中因調火、放置不當等原因很容易引起火災。

其他

由于見火生畏的心理，發(fā)生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引發(fā)火災事故；廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現亂倒水現象，這些水容易進入各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

注意事項

1. 本機須安裝在空氣通暢處，確保設備的排煙管與排煙管道正確連接，便于將廢氣排出室外；

2. 應嚴格使用該機所標明的燃氣種類，嚴禁平放或倒立燃氣瓶使用；機器外殼應可靠接地；使用液化石油氣時，須使用持有國家生產許可證的廠家生產的減壓閥，嚴禁使用中壓或高壓閥，以確保；

3. 本機10m范圍內不得有易燃物；請勿將本機安裝在強風能吹到或雨水能淋到的地方；

4. 請勿將本機安裝在危險的棚架下和窗簾等容易燃燒的物質旁；

5. 安裝本機時，機器上部不得有明電線和其他電器設備；將本機安裝在牢固的墻壁上，如有條件可使用鐵架固定（落地機無需此操作）；

6. 將煙管接至室外或原有公共煙道。排煙系統(tǒng)的有關部件均應采用耐高溫、抗腐蝕的阻燃材料；

7. 排氣口應設在較高位置，不得低于2.5m的高度；

8. 為切實保護用戶利益，使機器在偶發(fā)故障時，短的時間內得以修復，使用者應盡快電話通知所在地的經銷商，特殊情況下可撥打產品提供商的服務電話；

和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

并不是所有廚房設備都能進行回收，廚房設備回收有一定的要求?？曜?、勺子以及碗這一類廚房用品的回收是非常少見的，一來這類廚房用品的私密性比較強，幾乎很少有人愿意用他人使用過的筷子，不過回收后二次使用的所有筷子、勺子都經過清潔過程。 微波爐、高壓鍋以及烤箱是回收廚房設備中常見的一類用品，它們的回收利用價值也相對比較高。進行微波爐、烤箱等廚房用具的回收時應該做好清潔工作，使用清潔球、清潔劑等將用具表面和縫隙中的污漬清理干凈，并且對它們的故障進行檢查，從而給出合理的回收價格

酒店廚房設備除了防火等，還需要其產品的質量保證，酒店廚房設備在設計上應考慮其在使用過程中符合人體原則，避免過多的尖銳設計，保障人在使用過程中的 環(huán)保 酒店廚房設備的燃料原多用煤，現普通是采用燃油，燃氣，更環(huán)保。此外，廚房設備本身的產品，比如專業(yè)酒店廚房設備廠家生產的節(jié)能灶，多數能達到節(jié)能30%-60%以上。