啤酒廠家之釀造啤酒使用的水

啤酒的主要成分是麥芽、酒花、酵母和水這四種原材料，今天小編就給大家詳細(xì)講解一下釀造啤酒所使用的釀造用水。

啤酒生產(chǎn)用水包括釀造用水（直接進(jìn)入產(chǎn)品中的水如糖化用水、洗糟用水、啤酒稀釋用水）和洗滌、冷卻用水及鍋爐用水。成品啤酒中水的含量，俗稱啤酒的"血液"，水質(zhì)的好壞將直接影響啤酒的質(zhì)量，因此釀造優(yōu)質(zhì)的啤酒必須有優(yōu)質(zhì)的水源。釀造用水的水質(zhì)好壞主要取決于水中溶解鹽的種類與含量、水的生物學(xué)純凈度及氣味，這些因素將對(duì)啤酒釀造、啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性產(chǎn)生很大影響，因此必須重視釀造用水的質(zhì)量。

釀造用水直接進(jìn)入啤酒，是啤酒中重要的成分之一。釀造用水除必須飲用水標(biāo)準(zhǔn)外，還要滿足啤酒生產(chǎn)的特殊要求。

啤酒的釀造用水，要符合一般城市生活用水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但同時(shí)又有一些特殊要求，如水的“硬度”指標(biāo)。細(xì)說(shuō)起來(lái)，水“硬度”指標(biāo)中又涵蓋了“總硬度”、“暫時(shí)硬度”、“總堿度”、“殘余堿度”等感念，這些技術(shù)名詞，你找專業(yè)的書來(lái)了解，本人無(wú)法解釋的很透徹。在這些技術(shù)名詞中，對(duì)啤酒釀造來(lái)說(shuō)，重要的是水的“殘余堿度”，一般理論上釀造用水“殘余堿度”控制在-5度至+5度之間比較理想，也就是說(shuō)，水的硬度太“軟”和太“硬”都不適合釀制啤酒，所以說(shuō)以前有公司炒作自己的產(chǎn)品是什么天然“礦泉水”釀制，這在啤酒專業(yè)人士來(lái)看完全就是一個(gè)笑話，因?yàn)檫_(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的“礦泉水”，其中的礦物質(zhì)含量（包括水的殘余堿度）根本不適合釀造啤酒。

水處理不應(yīng)以純水為處理目標(biāo)，因?yàn)橐恍┪⒘侩x子的存在（如鈣、鋅、錳、氯等），有利于酵母菌的生長(zhǎng)和啤酒的發(fā)酵，也有益于啤酒的風(fēng)味。要把水處理的很干凈，需要較高的水處理費(fèi)用，而且純水制成的啤酒口味也不一定好。好的水質(zhì)，應(yīng)有與之相適的管道與設(shè)備，如果管道、設(shè)備的材料本身不符合要求（如使用鐵質(zhì)、普通鋼等），或者涂料質(zhì)量不好，涂料脫落等，會(huì)導(dǎo)致低水質(zhì)或水處理的價(jià)值。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。