第三，調(diào)理設(shè)備系列。此類設(shè)備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

第四，炊事機(jī)械系列。這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)酒店的檔次需要來配備的。

第五，制冷保溫系列。為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺等設(shè)備。開水器也是必不可少的設(shè)備。

酒店廚房設(shè)備目前以不銹鋼制品為主，其價格也相差甚大。酒店廚房設(shè)備正處于從傳統(tǒng)的燃?xì)獾诫姶诺霓D(zhuǎn)變過程當(dāng)中，需求量也隨著餐飲業(yè)的發(fā)展曾上升趨勢。市場競爭日趨激烈，已經(jīng)到了白熱化的程度。希望此篇文章能幫助大家對酒店廚房設(shè)備有所認(rèn)識。

作為餐飲工作核心的廚房，它的環(huán)境好壞越來越受到經(jīng)營者重視。但以往廚房通風(fēng)設(shè)計，因缺少設(shè)計資料和經(jīng)驗(yàn)，往往停留在在墻上設(shè)數(shù)臺軸流風(fēng)機(jī)或排氣扇作為排除爐灶油煙手段。近幾年，廚房排風(fēng)設(shè)計已不再局限于簡單的通風(fēng)設(shè)計，而已發(fā)展為空調(diào)與通風(fēng)相結(jié)合的方式。但目前市場上提供的抽油煙罩產(chǎn)品在設(shè)計和安裝中都存在著許多不足。

排風(fēng)量的確定確定排風(fēng)量必須了解廚房的功能。

因?yàn)榕腼儾煌讼?，操作時散發(fā)油煙數(shù)量及種類大不相同，所確定罩口排煙風(fēng)速也應(yīng)有所區(qū)別。比如，中餐廚房烹飪時，一般散發(fā)油煙較大，罩口平均風(fēng)速宜選文獻(xiàn)中推薦的較大值。面點(diǎn)間的廚房設(shè)備較多，在北方以面食為主，煎、炸、蒸、煮、烤較多，但油煙量并不大，罩口平均風(fēng)速宜選0 . 4 m /s 。西餐廚房其烹飪量一般并不大，罩口平均風(fēng)速宜選。燒臘間主要功能是燒乳豬和禽類，其燃料大多為果木炭，其散發(fā)量不大，風(fēng)速可選0 . 3m/s 。其他洗碗間、蒸煮間排風(fēng)量均宜按考慮。布置排風(fēng)管不宜太長，否則不利于煙氣迅速排出，時間久后，管壁易結(jié)較多油垢，影響排風(fēng)效果。風(fēng)管安裝時，應(yīng)保證烹飪輔助區(qū)域的空調(diào)降溫，應(yīng)先滿足整個烹飪區(qū)一定負(fù)壓值，一般小于。而崗位送風(fēng)與輔助區(qū)域送風(fēng)量總和接近排風(fēng)量80 % ~90 % ，送風(fēng)溫度左右，相對濕度95 % 。工作環(huán)境區(qū)域溫度 27 ，相對濕度60 % 。其他一些無油煙散發(fā)房間可采用風(fēng)機(jī)盤管水系統(tǒng)方式，較經(jīng)濟(jì)節(jié)能。比如冷葷間、粗加工區(qū)、洗碗間和值班室等可根據(jù)其功能和經(jīng)營的不同要求，確定其空氣參數(shù)。

現(xiàn)在彩電的使用年限一般為8至10年,冰箱是12至16年,空調(diào)是8至10年,洗衣機(jī)、吸塵器、電熱水器大約8年,電飯煲、微波爐、電風(fēng)扇約10年,電腦6年左右。一旦超過使用年限的舊家電,線路易老化、損壞,如果長期忽略這樣的問題,還會出現(xiàn)漏電、自燃等現(xiàn)象,存在大的隱患?！熬湍帽鋪碚f吧,過于老舊的冰箱,保鮮盒功能都會退化,導(dǎo)致食物串味,制冷劑也會泄漏,不僅污染環(huán)境,還會危害健康。而且,超齡冰箱的耗電量也非常驚人,一臺正常冰箱平均每天的耗電量不會超過1度,而使用時間在10年以上的,其耗電量有可能變成初使用時的2倍甚至更多。