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2021-06-23 11:00:02  363次瀏覽 次瀏覽
價 格:面議

如何品白酒!你做對了嗎?

酒文化傳承了幾千年。無論是給親朋好友增添一份喜慶的佳肴,還是親朋好友的喜慶佳肴,都應增添一份喜慶的節(jié)日氣氛。同時,由于酒具有神奇的“催化”作用,人們一直喜歡祭祖、提神、助膽、御寒。

在古代,大碗喝酒的英雄氣概和小杯中的優(yōu)雅風度也延續(xù)至今。我們怎么嘗這酒?

在品酒中,從白酒入口柔軟和飽滿度、協(xié)調(diào)度、飲后純凈持久四個方面,以體現(xiàn)白酒的不同風味。

① 柔軟:通常以辛辣和醇厚為特征。軟性差的酒是辛辣的。一般來說,新酒或劣質酒辛辣、干燥,會有燒喉燒心的感覺。但有一定年份的酒或品質好的白酒,非常醇厚、柔軟、順滑。

② 飽滿度:指白酒中各種微量酸、醛、醇、酯的比例。一般來說,微量成分含量高、比例協(xié)調(diào)的白酒稱為濃酒,微量成分含量低或比例不協(xié)調(diào)的白酒稱為素酒。好酒是豐滿的,濃的,濃的,而差的酒是薄的,樸素的,淡的。一般來說,優(yōu)質白酒的微量成分高于優(yōu)質濃香型白酒,因此其豐滿度較高。

生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4-5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品溫到達45-50℃時,微生物已繁殖得較旺盛,再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵,使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢,保證發(fā)酵的正常進行,這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。

由于回酒較大,入窖時醅子含酒精已達2%(v/v)左右,對抑制有害微生物的生長繁殖起到積極的作用,使產(chǎn)出的酒綿柔、醇厚。

由于酒醅在窖內(nèi)所處的位置不同,酒的質量也不相同。蒸餾出的原酒基本上分為三種類型,即醇甜型、醬香型和窖底香型。

醬香型風味的原酒是決定醬香型酒質量的主要成分,大多是由窖中和窖頂部位的酒醅產(chǎn)生的,窖香型原酒則由窖底靠近窖泥的酒醅所產(chǎn)生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所產(chǎn)生的。

第二:醬香酒貯存時間長

醬香酒生產(chǎn)過程中,蒸餾所得的各種類型的原酒,要分開貯存容器中,經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,綿柔。貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調(diào)合,再貯存一年,經(jīng)理化檢測和品評合格后,才能包裝出廠。

第三:醬香大曲高溫發(fā)酵

白酒專家把水、土、氣、氣、生作為能否生產(chǎn)出優(yōu)質白酒的基本條件:自然的地域條件和生態(tài)資源,導致了不同類型的微生物種群,而不同的微生物群落,則是白酒具備自己特色的最重要一環(huán)。五糧液,就有這樣的地理環(huán)境體系。

五糧液產(chǎn)于宜賓,宜賓地處北緯28°,這里冬無嚴寒、夏無酷暑、霜雪稀少、雨水充沛,年平均溫度在17.9℃左右,被聯(lián)合國教科文組織與世界糧農(nóng)組織定義為:“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

宜賓的土壤資源豐富,對于五糧液釀酒所需的糧食作物的生長有著微妙而深刻的影響。特別是其中的一種黃黏土,含沙量少、細膩、黏性強、呈弱酸性,而且富含磷、鐵、鎳、鈷、氫態(tài)氮等微量成分,一直是濃香型釀酒生產(chǎn)筑窖和噴窖的專用泥土。

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