屬于中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，同時(shí)還具有南亞熱帶濕潤(rùn)氣候?qū)傩?，總的特點(diǎn)是：雨熱同季，溫暖濕潤(rùn)（全年平均氣溫18℃左右）、地溫與氣溫分布一致，雨量適中、日照時(shí)間少，無(wú)霜期長(zhǎng)、年溫差小、晝夜溫差小，相對(duì)濕度變化不大，多無(wú)風(fēng)，偶有微風(fēng)，無(wú)大風(fēng)，有利于多種釀酒有益微生物的生長(zhǎng)和繁殖，形成釀造五糧液酒獨(dú)有的生態(tài)環(huán)境。

酒液、酒瓶、酒標(biāo)、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記，無(wú)不映射著那個(gè)時(shí)代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的人濃重的懷舊氣息。即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)那個(gè)年代，也能感受那份厚重的力量。 總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。

若以飲用時(shí)機(jī)來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，又有餐前酒（開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分；

若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類(lèi)：

（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。

（2）蒸餾酒類(lèi)，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。

（3）精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括英國(guó)金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、藥酒等。

按配方配混五種糧食，粉碎后與一定比例的陳年老母糟（糟醅）配料，以包包曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中發(fā)酵周期在70天以上，雙輪底發(fā)酵時(shí)間在140d以上，采用跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)分級(jí)入庫(kù)、陶壇長(zhǎng)期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于5天，調(diào)味酒酒齡不少于15天。