石鍋魚是川湘菜中的一道名菜，制作方法獨特，蜀名廚石鍋魚其制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”誕生了。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術(shù)所需原材料。

實操指導(dǎo)：1.老師面對面教學(xué)，實操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓(xùn)內(nèi)容

1、石鍋魚的系統(tǒng)性制作步驟；

2、石鍋魚配料、香料的選購；

3、魚、香料食材的預(yù)加工實操；

4、石鍋魚味型實操確定；

5、石鍋魚系列味汁的實操調(diào)制；

6、紅湯、清湯石鍋魚加工的不同做法；

7、石鍋魚加工的工藝實操；

8、石鍋魚的拌料實操；

9、石鍋魚系列調(diào)味的注意事項；