缽缽雞

缽缽雞有著深厚的歷史淵源。一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，已經(jīng)是葷素搭配，多元素搭配，在飲食口味上，麻辣清淡皆有。

缽缽雞要美味可口，還有一個重要的秘方就是調(diào)料藤椒油的運用，能調(diào)制出獨特的味道更需要專業(yè)知識的鋪墊。學這個技術(shù)知識也簡單，蜀名廚餐飲培訓一對一教學，手把手教，包學會為止。你到蜀名廚不止是學習到一份技術(shù)，我們還免費給予開店指導。蜀名廚餐飲培訓 經(jīng)過20年的沉淀，培訓的師傅精通各色佳肴，在專業(yè)的培訓團隊里學習這門技術(shù)，你擔心什么呢？從蜀名廚培訓培訓出去的學員，開啟了自己餐飲的創(chuàng)業(yè)之夢，生意火爆。

【學習品種】

紅油缽缽雞、藤椒缽缽雞

【學習流程】

1.講解原材料的識別及選用

2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料

3.底料的炒制

4.煉油

5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理

6.菜品的裝盤

7.高湯的制作

８.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制

9.各種菜品的切法以及穿串方法

10.成品的做法