啤酒廠家和大家聊一下精釀啤酒的分類（一）

啤酒的世界大體可分為艾爾啤酒和拉格（Lager）啤酒兩個大家族。這兩個大類主要的區(qū)別在于發(fā)酵采用的酵母種類不同。泛指采用艾爾酵母發(fā)酵的啤酒，又稱上發(fā)酵啤酒，發(fā)酵溫度通常在16°C–25°C。拉格啤酒泛指采用拉格酵母發(fā)酵的啤酒，又稱下發(fā)酵啤酒，發(fā)酵溫度通常在4°C–11°C。這兩個啤酒的大類都均有各自的傳統(tǒng)和歷史。那今天就由小編帶領大家一起來看看它們具體是怎么分類的。

首先咱們先說說艾爾啤酒，人類早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒早是出現在公元前6000年。公元七世紀在歐洲修道院中開始規(guī)模化地釀制。在英國、德國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養(yǎng)來源，甚至出現在五月花船上。艾爾酒昔日的麥酒并不加入啤酒花。后來漸漸地人們發(fā)現，在發(fā)酵過程中加入啤酒花之后，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。如今，艾爾啤酒呈現琥珀色，外觀透亮，泡沫豐富細膩，掛杯持久，香氣豐富，麥芽香氣、酯香、酒花香氣平衡宜人。

在艾爾啤酒中，還有一些具體的細分，如淡色艾爾、IPA、APA、棕色艾爾、琥珀艾爾、烈性艾爾、小麥啤酒、波特、世濤等。

IPA印度淡色艾爾：早是出現在印度的英國淡色艾爾啤酒。IPA啤酒為干型，呈深琥珀色，含大量酒花，口感偏苦，回味溫醇，常帶有熱帶水果味。

APA美式淡色艾爾：1980年11月美國的Sierra Nevada酒廠釀出了款實驗性的美式淡色艾爾啤酒。APA啤酒的麥芽味相對較淡，苦味更明顯，風味更濃郁，還常常帶有一些柑橘水果的香氣。

波特啤酒：是一種深色、麥芽味很濃、帶點烘烤味道的艾爾啤酒。波特啤酒與棕色艾爾型啤酒不同，它更烈、酒體更豐富、顏色更深并帶有更多的烘烤麥芽的味道。和艾爾啤酒的另一分支——世濤非常相似，都是黑色，都有咖啡、太妃糖、焦糖、大麥、燕麥、果仁等香氣。

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